Bosch HBN231 0 Série Notice D'utilisation page 74

Мелкая выпечка
Миндальное печенье
Слоёное тесто
* При выпекании на двух уровнях универсальный противень всегда следует устанавливать над противнем.
Рекомендации по выпеканию
Вы хотите печь по собственному
рецепту.
Проверка степени пропекания сдобного
пирога.
Пирог опадает.
Пирог поднялся только в середине, а по
краям низкий.
Пирог сверху слишком тёмный.
Пирог слишком сухой.
Хлеб или выпечка (например, чизкейк)
выглядят готовыми, но внутри не про-
пеклись (сырые, с закалом).
Выпечка подрумянивается неравно-
мерно.
Фруктовый пирог внизу очень светлый.
Фруктовый сок вытекает.
При выпекании дрожжевых булочек
кусочки склеиваются.
Вы хотите использовать для выпекания
два уровня.
Во время выпекания сочных пирогов
образуется конденсат.
Мясо, птица, рыба
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для
большого жаркого подойдёт также универсальный противень.
Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,
чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.
При использовании эмалированной посуды для жарения
обязательно наливайте немного жидкости.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так
сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте
время приготовления.
Информация в таблицах:
Посуда без крышки = открытая
Посуда с крышкой = закрытая
Всегда ставьте посуду по центру решётки.
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если
подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.
74
Принадлежности
Универсальный противень
Алюминиевый противень +
универсальный противень*
Универсальный противень
Алюминиевый противень +
универсальный противень*
Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог
в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог
готов.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового
шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
пирог ножом от стенок формы.
Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем-
пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре
немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.
Посыпьте его миндалём или панировочными сухарями и только на них кладите начинку.
Соблюдайте рецептуру и время выпекания.
Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться
немного равномернее. Выпекайте нежные кондитерские изделия в режиме «Верхний и
нижний жар»
ющие края пергаментной бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по раз-
меру противня.
В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже.
В следующий раз используйте более глубокий универсальный противень (при наличии).
Между булочками следует оставлять расстояние ок. 2 см. Тогда будет достаточно места,
чтобы булочки могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.
Для выпекания на нескольких уровнях одновременно используйте режим «Горячий
воздух» 2
одному времени.
При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и
может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать
по ней каплями. Это обусловлено физикой процесса.
Уровень Вид нагрева Значение темпера-
3
%
1+3
2
3
2
1+3
2
на одном уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступа-
%
. Одновременно поставленные в духовой шкаф блюда могут не быть готовы к
Жарение
Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды
должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. ½ см.
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.
Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала
посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,
добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную
посуду.
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,
Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.
Готовьте его при более высокой температуре и/или более
длительное время.
Указания при приготовлении на гриле
Используйте режим приготовления на гриле всегда при
закрытом духовом шкафе.
Предварительно нагрейте гриль в течение прим. 3 минут,
прежде чем положить порционные куски на решётку.
Кладите порционные куски непосредственно на решётку.
Одиночные порционные куски получаются лучше, если их
положить на середину решётки. Дополнительно поставьте на
Время приготовле-
туры в °C ния, мин
110-130 30-40
100-120 35-45
180-200 20-30
180-200 30-40