Fierberea; Acrilamide În Alimente - Bosch HBN231 0 Série Notice D'utilisation

Fierberea

Pentru conserve, borcanele şi garniturile inelare din cauciuc
trebuie să fie curate şi în stare bună. Utilizaţi pe cât posibil
borcane de dimensiuni egale. Datele din tabele sunt valabile
pentru borcanele rotunde de un litru.
Atenţie!
Nu utilizaţi borcane mari sau înalte. Capacele ar putea crăpa.
Nu utilizaţi decât fructe şi legume impecabile. Spălaţi-le
temeinic.
Duratele indicate în tabele reprezintă valori orientative. Acestea
pot fi influenţate de temperatura camerei, numărul de borcane,
cantitatea şi temperatura conţinutului borcanelor. Înainte să
comutaţi pe altceva resp. să deconectaţi, verificaţi ca în
borcane să se creeze suficiente bule.
Pregătirea
Umpleţi borcanele, dar nu prea mult.
1.
Ştergeţi marginile borcanului, acestea trebuie să fie curate.
2.
Aşezaţi pe fiecare borcan o garnitură inelară, umedă, din
3.
cauciuc şi capacul.
Fructe în borcane de un litru
Mere, coacăze, căpşuni
Cireşe, caise, piersici, agrişe
Piure de mere, pere, prune
Legume
Imediat ce în borcane se ridică bule, readuceţi temperatura la
120 până la 140 °C. În funcţie de tipul legumelor, cca. 35 până
Legume cu sos rece în borcane de un litru
Castraveţi
Sfeclă roşie
Varză de Bruxelles
Fasole, gulie, varză roşie
Mazăre
Scoaterea borcanelor
După fierberea pentru conservare, scoateţi borcanele din
spaţiul de coacere.
Acrilamide în alimente
Acrilamidele apar în special în cazul produselor din cereale şi
cartofi încinse puternic, de ex. cipsuri din cartofi, cartofi prăjiţi,
Recomandări pentru prepararea cu conţinut scăzut de acrilamide a alimentelor
În general
Coacerea
Fursecuri
Cartofi prăjiţi în cuptor
Păstraţi pe cât posibil timpi de preparare mici.
■
Rumeniţi alimentele până devin de un galben auriu, şi nu de o culoare prea închisă.
■
Preparatul mare, gros, conţine mai puţine acrilamide.
■
Cu încălzire superioară/inferioară max. 200 °C.
Cu convecţie aer 3D sau convecţie aer max. 180 °C.
Cu încălzire superioară/inferioară max. 190 °C.
Cu convecţie aer 3D sau convecţie aer max. 170 °C.
Oul sau gălbenuşul de ou reduc formarea de acrilamide.
Repartizaţi în tavă uniform şi într-un strat. Coaceţi cel puţin 400 g per tavă, astfel încât
cartofii să nu se usuce
Închideţi borcanele cu clipsuri.
4.
Aşezaţi maxim şase borcane în spaţiul de coacere.
Reglare
Introduceţi tava universală la nivelul 2. Aşezaţi borcanele în
1.
aşa fel încât să nu se atingă între ele.
Turnaţi ½ litru de apă fierbinte (cca. 80 °C) în tava
2.
universală.
Închideţi uşa cuptorului.
3.
Setaţi încălzire inferioară
4.
Setaţi temperatura între 170 şi 180 °C.
5.
Fierberea
Fructe
După cca. 40 până la 50 de minute, se ridică bule la intervale
scurte de timp. Deconectaţi cuptorul.
După 25 până la 35 de minute de căldură reziduală, scoateţi
borcanele din spaţiul de coacere. La un timp mai îndelungat de
răcire în incinta de preparare, se pot forma germeni şi gradul
de aciditate a fructelor fierte va creşte.
de la apariţia bulelor
deconectare
deconectare
deconectare
la 70 de minute. După această perioadă, deconectaţi cuptorul
şi folosiţi căldura reziduală.
de la apariţia bulelor
-
aprox. 35 minute
aprox. 45 minute
aprox. 60 minute
aprox. 70 minute
Atenţie!
Nu aşezaţi borcanele pe un suport rece sau umed. Acestea pot
crăpa.
pâine prăjită, chifle, pâine sau produse de patiserie (biscuiţi,
turtă dulce, biscuiţi cu migdale).
.
$
Căldura reziduală
aprox. 25 minute
aprox. 30 minute
aprox. 35 minute
Căldura reziduală
aprox. 35 minute
aprox. 30 minute
aprox. 30 minute
aprox. 30 minute
aprox. 30 minute
59