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UTILISATION DU FOUR - CUISSON LENTE
Les avantages de la cuisson lente
sont les suivants :
•
L'aliment peut être laissé à cuire
sans surveillance pendant plusieurs
heures et sera maintenu au chaud
pour plusieurs heures s'il est laissé
couvert, sans le gâter pendant 2 à
3 heures supplémentaires. Les
aliments peuvent donc être laissés à
cuire alors que vous êtes absent toute
la journée, ou pendant toute une nuit.
•
Des morceaux de viande à bon
marché deviennent délicieusement
tendres par cuisson lente.
•
La cuisson lente produira également
des « rôtis » humides et moelleux
avec un rétrécissement minimal de la
viande et moins de salissures du four.
•
Des plats tels que les soupes, les
légumes, les poudings savoureux et
les conserves, conviennent également
à la cuisson lente.
•
Il n'est pas nécessaire de remplir des
marmites à vapeur, de remplir les
cuisines de vapeur ou de contrôler
constamment la cuisson.
Utilisation du four à cuisson lente
Allumez le four et préchauffez-le pendant
20 minutes. Placez toujours le récipient de
cuisson préparé au centre de la base du
four. Suivez les instructions fournies pour
obtenir de meilleurs résultats.
•
La capacité maximale du récipient
allant au four ne doit pas être
supérieure à 2,5 litres (4,5 pintes).
•
Veuillez noter : Plus vous remplissez
le récipient/pot, plus la cuisson sera
longue.
•
La durée de cuisson varie en fonction
de la taille et de la forme de la viande
ou de la volaille.
•
Portez toujours à ébullition les soupes,
les casseroles et les liquides avant de
les placer dans un four préchauffé. Pour
donner plus de couleur à une viande ou
à une volaille, grillez la viande pour la
dorer et ajoutez-la au bouillon chaud.
(100/110 CM UNIQUEMENT)
•
Toutes les recettes à base de
viande ou de volaille nécessitent un
minimum de 5 heures de cuisson.
•
Assurez-vous que tous les ingrédients
congelés sont bien décongelés.
•
Vérifiez toujours que la volaille
congelée a été complètement
décongelée dans un réfrigérateur et
que tous les cristaux de glace ont
fondu.
•
Coupez les légumes racines en plus
petits morceaux car leur cuisson est
plus longue que celle de la viande.
•
Si possible, faites les sauter pendant 2 à
3 minutes avant la cuisson lente.
•
Vérifiez que les légumes racines sont
toujours au fond de la casserole,
plongés dans le liquide de cuisson.
•
Un thermomètre à viande doit être
utilisé lors de la cuisson de rôti de porc
et de la volaille. La température interne
de l'aliment doit atteindre 88 °C.
•
La viande ou la volaille farcie ne doit
pas mijoter. Préparez toute farce
séparément.
•
Couvrez les casseroles avec un
couvercle ou du papier d'aluminium
afin de prévenir la perte d'humidité.
•
Ajustez l'assaisonnement et
l'épaississement à la fin de la cuisson.
•
Les haricots rouges séchés doivent être
bouillis pendant au moins 10 minutes
après trempage avant de les verser
dans un quelconque plat.
•
L'ouverture de la porte au cours de la
cuisson entraînera des pertes de chaleur
et des durées de cuisson plus longues.
10.000
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