STOVES DF GTG Série Manuel D'utilisation page 33

UTILISATION DU FOUR/GRIL MULTIFONCTIONS
Guide de boulangerie général
Dépannage - gâteaux aux fruits
PROBLÈME
le fruit trempe dans le fond
Le gâteau trempe / s'effondre au
centre
La surface se craquèle
Croûte externe dure avec une
partie humide à l'intérieur
Brûlé à l'extérieur
Texture avec trous trop
prononcés.
Texture trop fermée et gâteau n'a
pas assez levé.
Le gâteau s'émiette en le coupant
Trop sec
Dépannage - gâteaux spongieux
Haut bombé
Haut creux / ramolli
Très pâle mais cuit
Débordement du moule
CAUSE POSSIBLE
Baisser la température du four qui peut faire que
le gâteau prend plus de temps à cuire, ce qui est
laisse au fruit le temps de tremper. Ou bien trop
de liquide ou de levure. Le fruit n'a peut être pas
été correctement lavé et séché.
Trop de levure dans la préparation. Four trop
chaud ou trop froid. Ou pas assez de liquide ou
crème insuffisante.
Moule trop petit ou trop de préparation dans le
moule. Trop de levure dans la préparation plus
pas assez de liquide ou crème insuffisante. Le four
est peut être trop chaud.
Four trop chaud, donc le gâteau a cuit trop vite.
Trop de sucre ou liquide insuffisant.
Température du four trop chaude. Four trop petit
pour la taille du gâteau. Protection insuffisante autour
du moule. Gâteau cuit sur une plaque trop haute.
Trop de levure. Farine pas régulièrement mélangée.
Pas assez de levure. Pas assez de liquide. Four trop
froid. Crème insuffisante.
Pas assez de liquide. Cuisson trop longue. Pas
assez de sucre. Trop de levure.
Trop cuit. Œuf ou liquide insuffisant. Trop de levure.
Crème insuffisante. Gâteau cuit trop haut ou
à une température trop forte. Les papiers
absorbants peuvent empêcher le bord externe de
lever et forcer le centre à monter.
Trop de levure. La température du four est trop
basse ou la position de la plaque incorrecte. Le
gâteau a été retiré du four avant qu'il soit cuit.
Utilisation de margarine douce.
Température du four trop basse. Cuisson trop
basse dans le four
Moule trop petit pour la quantité de préparation
9.110