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Le four AILICS
pendant la cuisson. Dans ce cas, profitez de la chaleur de la cuisson pour prolonger le
chauffage pendant 20 à 30 minutes, thermostat au maximum. S'il reste des traces, elles
s'atténueront lors des cuissons suivantes. On évite ainsi la production excessive de fumée.
2.3.3. Nettoyage par pyrolyse
L'intérieur du four est revêtu d'un émail résistant à de hautes températures : l'émail
pyrolytique. La pyrolyse est un procédé de nettoyage total du four sans intervention
manuelle. Il utilise la chaleur pour détruire les résidus, d'origine animale ou végétale, en les
faisant passer de l'état liquide ou (et) solide à l'état gazeux par oxydation.
Le nettoyage de ces parois est réalisé par carbonisation lente des salissures en élevant et en
régulant la température jusqu'à environ 450°C. La montée de température ne doit pas être
trop brutale.
En effet le métal du four et l'émail pyrolytique n'ont pas le même coefficient de dilatation :
Si l'on chauffe trop rapidement, le métal va se dilater plus vite que l'émail qui va se fissurer,
se craqueler. Cette température doit être maintenue pendant au moins 50 minutes pour
obtenir la carbonisation et élimination de tous les dépôts.
La montée de température est assurée par les résistances de gril et la résistance de sole. Le
cycle de pyrolyse commence lors de la montée de température, mais devient vraiment
efficace au-delà de 420°C.
L'isolation thermique est plus performante de façon à éviter des déperditions de chaleur à
l'extérieur du four. Pour éviter la surchauffe des meubles d'encastrement, un ventilateur se
met automatiquement en fonction pour abaisser la température des parois extérieures du
four.
Pendant le cycle de pyrolyse, la porte est verrouillée afin éviter l'auto inflammation des
graisses qu'un apport important d'oxygène provoquerait ainsi que pour protéger l'utilisateur
d'éventuelles brûlures.
Un cycle de pyrolyse dure entre une 1h30 et 2h, ce qui permettra d'éliminer toutes les
graisses et les sucres. La pyrolyse ne peut se faire que sous le contrôle d'une programmation
(programmateur – minuterie – carte électronique).
Important : Ne pas utiliser de produit type Décapfour avant une pyrolyse aux
risques de tacher l'émail.
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© Brandt France
2. Le four - Généralités
Formation technique
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