Publicité
Plat
Petits gâteaux
Biscuits/Gâteaux
secs
Petits pains su‐
1)
crés
1)
Brioches
1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.
Préparations à base d'œufs
Plat
Légumes farcis
Lasagnes
Gratin de pom‐
mes de terre
Viande
Plat
Quantité (kg) Tempé‐
Rôti de porc
1.0
Veau
1.0
Rôti de bœuf,
1.0
saignant
Rôti de bœuf,
1.0
à point
Rôti de bœuf,
1.0
bien cuit
Agneau
1.0
Poulet
1.0
Dinde
4.0
Canard
2.0 - 2.5
Oie
3.0
Températu‐
Durée (min) Posi‐
re (°C)
150 - 160
25 - 30
150
20 - 35
180 - 200
12 - 20
180
15 - 20
Températu‐
Durée
re (°C)
(min)
170 - 180
30 - 40
170 - 180
40 - 50
160 - 170
50 - 60
rature
(°C)
180
180
210
200
190
175
200
170
170 - 180 120 - 150 2
160 - 170 150 - 200 1
Remarques
tions des
grilles
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuis‐
son
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuis‐
son
2
Sur un plateau de cuis‐
son
3 (2 et 4)
Sur un plateau de cuis‐
son
Positions
Remarques
des grilles
1
Dans un moule
2
Dans un moule
1 (2 et 4)
Dans un moule
Durée
Positions
(min)
des grilles
90 - 110
2
90 - 110
2
45 - 50
2
55 - 65
2
65 - 75
2
110 - 130 2
55 - 65
2
180 - 240 2
FRANÇAIS
37
Remarques
Sur une grille
métallique
Sur une grille
métallique
Sur une grille
métallique
Sur une grille
métallique
Sur une grille
métallique
Gigot
Entier
Entière
Entier
Entière
Publicité
