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RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Table 3: Tableau de cuisson sous vide
Aliments
Bœuf
Steak
Steak
Steak
Steak
Steak
Rôti
Rôti
Rôti
Rôti
Rôti
Bloc d'épaule/poitrine
Bloc d'épaule/poitrine
Bloc d'épaule/poitrine
Porc
Côtelette
Côtelette
Rôti
Rôti
Épaule/fl anc
Épaule/fl anc
Poulet
En morceaux
Poisson
Steak
Steak
Steak
Filet
Filet
Filet
Légumes
Courge
Racines
Pommes de terre
Fruits
Tiède/mûr
Mou
Basé sur un steak de 3,8 cm (1,5 po) d'épaisseur. Des coupes plus épaisses peuvent nécessiter des temps plus longs.
Cuisson
Température
Saignant
54-55 °C / 130 °F
Mi-saignant
57-58 °C / 135 °F
À point
62-63 °C / 145 °F
À point, bien cuit 65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
71-72 °C / 160 °F
Saignant
57-58 °C / 135 °F
Mi-saignant
60 °C / 140 °F
À point
65-66 °C / 150 °F
À point, bien cuit 68-69 °C / 155 °F
Bien cuit
71-72 °C / 160 °F
Saignant
60 °C / 140 °F
Mi-saignant
65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
82-83 °C / 180 °F
À point
65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
71-72 °C / 160 °F
À point
65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
82-83 °C / 180 °F
À point
65-66 °C / 150 °F
Bien cuit
82-83 °C / 180 °F
Juteux
76-77 °C / 170 °F
Juteux
40-41 °C / 105 °F
Floconneux
51-52 °C / 125 °F
Bien cuit
62-63 °C / 145 °F
Juteux
40-41 °C / 105 °F
Floconneux
51-52 °C / 125 °F
Bien cuit
62-63 °C / 145 °F
Cubes
82-83 °C / 180 °F
Tranches/cubes
82-83 °C / 180 °F
Tranches/cubes
93-94 °C / 200 °F
Tranches/cubes
68-69 °C / 155 °F
Purées
82-83 °C / 180 °F
Temps de cuisson
Minimum
Cible
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
6 heures
7 heures
6 heures
7 heures
6 heures
7 heures
6 heures
7 heures
6 heures
7 heures
20 heures
24 heures
20 heures
24 heures
20 heures
24 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
2 heures
3 heures
10 heures
24 heures
10 heures
24 heures
2 heures
2-
heures
1/2
1 heure
1-1
heures
1/2
1 heure
1-1
heures
1/2
1 heure
2 heures
45 min
1 heure
45 min
1 heure
45 min
1 heure
1 heure
1/2
1-
1 heure
1-1/2 heures
1 heure
1-1/2 heures
45 min
105 min
15 min
30 min
Maximum
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
16 heures
16 heures
16 heures
16 heures
16 heures
48 heures
48 heures
48 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
48 heures
48 heures
4 heures
2 heures
2 heures
2 heures
1-1/2 heures
1-1/2 heures
1-1/2 heures
4 heures
heures
4 heures
4 heures
2-1/2 heures
90 minutes
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