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RECOMMANDATIONS POUR LA CUISSON
Matériel
Cuisson au gril/Rôtissage
Lèchefrite
Cuisson à convection
Attributs de la cuisson
par convection
Cuisson à convection
Rôtissage à convection Le rôtissage à convection est optimal pour les viandes et ne nécessite pas de préchauf-
Recommandation
Pour des résultats de cuisson au gril optimaux, utilisez une lèchefrite munie d'une grille
conçue pour évacuer la graisse des aliments et éviter les éclaboussures et la formation
de fumée. La lèchefrite recueille les écoulements de graisse et sa grille prévient les
éclaboussures.
La cuisson à convection utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud dans le four
et autour des aliments. Elle fait dorer les aliments plus uniformément et réduit les points
chauds dans le four.
La convection permet de gagner du temps lors de l'utilisation de plusieurs grilles ou de
la cuisson de plusieurs aliments à la fois.
Réduisez la température de cuisson dans la recette de 13-14 °C (25 °F), sauf si la recette
est conçue pour la cuisson à convection.
Préchauff ez le four pour obtenir de meilleurs résultats.
fage pour la plupart des viandes et des volailles.
Il n'est pas recommandé de réduire la température de cuisson pour le rôtissage à
convection. Suivez attentivement les recommandations de température et de durée
de votre recette. Ajustez le temps de cuisson si la recette ne spécifi e pas de temps de
rôtissage à convection.
Puisque le rôtissage à convection cuit plus rapidement, le temps de cuisson peut être
réduit de 25 % à 40 % selon le type d'aliment. Vous pouvez réduire le temps de cuis-
son de la recette de 25 % et vérifi er les aliments. Si nécessaire, poursuivez la cuisson
jusqu'à ce que vous obteniez la cuisson désirée.
Utilisez la sonde thermique de votre appareil. Des sondes thermiques sont également
disponibles dans la plupart des épiceries et des boutiques d'articles ménagers.
Disposez les grilles du four de manière à ce que les grandes pièces de viande et de
volaille soient sur la grille la plus basse du four.
Ne recouvrez pas la nourriture lorsque vous la rôtissez à sec. Cela empêchera la
viande de brunir correctement.
Lorsque vous cuisez de la viande, utilisez la lèchefrite et la grille ou une grille de rôtissage.
La lèchefrite recueille les écoulements de graisse et sa grille prévient les éclaboussures.
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