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L'emballage sous vide
La cuisson sous vide dans votre four nécessite une scelleuse
sous vide et des sachets pour emballage sous vide. Le sachet
doit être scellé, de sorte qu'aucun air ou liquide ne puisse sortir.
Un sachet qui fuit produira de mauvais résultats de cuisson et
peut causer la formation de fumée et de résidus qui peuvent
brûler lors des cuissons futures ou de l'autonettoyage. Suivez
les instructions fournies avec votre scelleuse et vos sachets.
•
Utilisez des sachets conçus pour votre scelleuse et pour
la cuisine sous vide.
•
Ne réutilisez pas des sachets sous vide déjà utilisés.
•
Mettez une seule couche d'aliment dans le sachet pour
obtenir une cuisson uniforme.
•
Il est recommandé d'utiliser une portion d'aliment par
sachet sous vide.
•
Pour la plupart des cuissons sous vide, utilisez le réglage
de mise sous vide le plus élevé pour de meilleurs résultats
de cuisson.
•
Assurez-vous que la fermeture du sachet est propre pour
obtenir un bon joint. Si vous cuisinez à des températures
plus élevées (supérieures à (71 °C/160 °F), scellez le
sachet deux fois.
•
Les sachets pour emballage sous vide ne doivent être
utilisés que pour la cuisson sous vide. Ils ne doivent pas
être utilisés pour la cuisson régulière ou le grillage.
Cuisson sous vide
1.
Préparation
•
Utilisez la nourriture la plus fraîche et de la plus haute
qualité possible.
•
Nettoyez et coupez les ingrédients.
2.
Emballage
•
Placez les ingrédients dans un sachet en plastique conçu
pour votre scelleuse sous vide. Ajoutez des assaisonne-
ments de cuisson.
•
Remarque : Si vous cuisinez plusieurs aliments à la fois,
vous pouvez écrire le contenu de chaque sachet sur cha-
cun d'entre eux avant de les remplir et de les sceller.
•
Scellez sous vide le sachet en retirant le plus d'air possible.
Vérifi ez que vous avez obtenu un joint étanche à l'air.
•
Si vous ne cuisez pas l'aliment immédiatement, entrepo-
sez le sachet au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez
prêt à le faire cuire.
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Pour la Cuisson sous vide :
1.
Appuyez sur Modes de four et faites défi ler à Cuisson
sous vide.
2.
Appuyez sur Cuisson sous vide : le réglage par défaut de
54 °C (130 °F) est affi ché.
3.
Réglez la température désirée.
4.
Appuyez sur MARCHE.
IMPORTANT : Puisque la cuisson sous vide comporte une
durée de cuisson minimale et une durée de cuisson cible, il
est recommandé de régler la minuterie au moins à la durée
minimale suggérée ou à n'importe quel moment situé avant
la durée de cuisson cible. La cuisine sous vide comporte une
durée de cuisson maximale, ce qui procure une plus grande
fl exibilité lorsqu'il s'agit d'eff ectuer une cuisson n'impliquant
aucun temps d'arrêt spécifi que.
Remarque : Utilisez la fonction Cuisson sous vide de votre
four pour cuisiner les aliments (référence de la section).
Utilisez les paramètres recommandés pour le type d'aliment
dans le tableau 1, « Réglages recommandés pour la cuisson
sous vide ».
5.
Dernière étape
•
Ouvrez le sachet de plastique et retirez les aliments.
•
Vous pouvez terminer la cuisson par un grillage fi nal afi n
d'obtenir un aliment bien croûté et une saveur de rôti.
•
Terminez en ajoutant des assaisonnements ou des sauces
si nécessaire.
•
Servir.
ATTENTION
Même si la cuisson sous vide se fait à des températures re-
lativement basses, faites attention lorsque vous manipulez le
sachet et son contenu, lesquels seront chauds au toucher.
N'utilisez des températures inférieures à 60 °C (140 °F) uni-
quement que pour cuire des aliments pouvant être consom-
més crus en toute sécurité.
IMPORTANT
Selon le département de l' A griculture des États-Unis : « Le bœuf
frais saignant est populaire, mais il est important de savoir
que de le faire cuire à seulement 60 °C/140 °F implique que
certains organismes pouvant causer des empoisonnements
alimentaires peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book, Your
Kitchen Guide, USDA). La température la plus basse recomman-
dée par le département de l' A griculture des États-Unis est de
63 °C/145 °F pour l'obtention de bœuf frais mi-saignant. Pour du
bœuf à point, 71 °C/160 °F. Pour du bœuf bien cuit, 77 °C/170 °F.
Pour en savoir plus, consultez le site sur la sécurité alimentaire et
les inspections de la USDA à www.fsis.usda.gov.
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