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SECTION 1
DESCRIPTION
III. FONCTION DES COMPOSANTS
A. Moteur et courroie de transport
La courroie de transport est impulsée par un moteur électrique
à vitesse variable (Figure 1-7) commandé par un réducteur
d'engrenages. La vitesse du moteur est contrôlé par une
commande numérique. La courroie de fil d'acier inoxydable
peut se déplacer dans les deux sens à types variables allant
de 3 à 30 minutes ; c'est le temps que peut tarder un produit
à passer par le four.
B. Ventilateur du chauffeur
Le ventilateur du chauffeur se trouve sur la partie arrière du
four. Ce chauffeur fait passer l'air chaud au travers des doigts
pneumatiques. Il est nécessaire de placer l'interrupteur du
CHAUFFEUR sur la position "ON" (allumé) ou "I" pour que le
four chauffe et puisse cuire.
C. Chauffeurs électriques
Un élément de chauffage est installé dans le four, sur le
panneau arrière. Cet élément est connecté au contrôle
électrique chargé d'activer le contrôleur de température.
Si la flamme pilote ne s'allumait pas ou si elle s'éteingnait, la
soupape principale de gaz se fermera.
Le brûleur de gaz principal s'éteint lorsque l'interrupteur HEAT
(chaleur) est placé sur la position "OFF" (déconnecté) ou "O".
D. Fenêtre
Une fenêtre située sur la partie frontale du four permet de voir
les objet à l'intérieur du four et permet d'introduire dans le four
les aliments ne requérant pas de cycle de cuisson complet,
comme par exemple les sandwiches, les biscuits, les aliments
de petite taille, ou les processus de fromage fondu.
E. Ventilateur de réfrigération — Voir Figure 1-8
Les ventilateurs de réfrigération sont placés sur la partie
postérieure du four. Ces ventilateurs de réfrigération extraient
l'air de la grille et la vide dans le compartiment du moteur du
chauffeur et le compartiment de contrôle dans la partie
supérieure du four pour sortir ensuite par les lames avant.
F. Doigts pneumatiques et plaques d'obturation - Cf.
Figure 1-9
F1. Doigts pneumatiques
Un ensemble de doigts pneumatiques est composé de trois
parties :
1. Plaque extérieure - La plaque extérieure est démontable
et comporte des trous coniques qui dirigent le jet d'air vers le
produit à cuire.
2. Plaque intérieure -La plaque intérieure perforée est
essentielle pour la formation des jets d'air. Elle doit être
installée dans le collecteur avec les trous alignés avec ceux
de la plaque extérieure.
3. Collecteur - Le collecteur est l'ensemble qui glisse sur les
chemins de roulement vers la chambre de distribution de l'air
du four.
Moteur du caléfacteur
Ventilateur de réfrigération
Placard gauche d'appareils de
commande
Moteur de la courroie de transport
Moteur du caléfacteur
du brûleur
Placard droit d'appareils de commande
Figure 1-7. Composants du compartiment de
la machinerie
6
Valve de
contrôle du
gaz
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