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Préparation de yaourts
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Chauffer le lait pasteurisé à 90°C sur la table de cuisson afin d'éviter de perturber les cultures de
yaourt. Il n'est pas nécessaire de chauffer le lait UHT. (Remarque : si vous fabriquez le yaourt avec du
lait froid, la fermentation sera plus longue).
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Important ! Faire refroidir le lait au bain-marie à 40 °C afin de ne pas détruire les cultures de yaourt.
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Mélangez le yaourt nature dans le lait avec des cultures de yaourt (1 à 2 cuillères à café de yaourt pour
100 ml).
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Si vous utilisez du ferment de yaourt, tenez compte des instructions figurant sur l'emballage.
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Versez le yaourt dans des pots en verre rincés.
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Avant de les remplir, vous pouvez également désinfecter les pots en verre propres dans votre four à
vapeur à 100°C et 100% d'humidité pendant 20 à 25 minutes. Laissez les verres et l'enceinte du four
refroidir avant de verser le yaourt et de placer les verres dans l'appareil.
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Une fois que le yaourt est fini, mettez-le au réfrigérateur.
•
Pour obtenir un yaourt consistant, ajoutez de la poudre de lait écrémé au lait avant le chauffage (1 à 2
cuillères à soupe par litre).
Aliment
Préparation pour yaourt
(dans des pots en verre fermés)
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
non perforé
45
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
100
240-360
29
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