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Aliment
pâtes, fraîches, réfrigérées
pâtes, farcies, fraîches, réfrigérées
haricots blancs, pré-
trempés (250 g + 1 l d'eau)
Desserts
Aliment
crème brûlée, 130 g
dampfnudeln / knödel à la levure de
boulanger, 100 g l'unité
flan / crème caramel*
compote
riz au lait (250 g de riz + 625 ml de lait)
soufflé
gratins sucrés**
*Recouvrir les crèmes caramel et les flans d'un film transparent résistant à la chaleur.
**Gratins sucrés : exemple : semoule, fromage blanc ou riz au lait précuit.
Autre
Aliment
Désinfection (exemple : biberons,
verres à confiture)
Séchage de fruits et légumes*
œufs, taille M (5 pièces)
garniture de potage aux œufs, 500 g** moule en verre/ 90
*Séchage : tomates, champignons, courgettes, pommes, poires, etc., en tranches minces.
**Recouvrir les garnitures de potage aux œufs d'un film transparent ou en aluminium.
24
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
perforé
100
perforé
100
non perforé
100
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
ramequins /
90-95
perforé
non perforé
100
ramequins /
90-95
perforé
non perforé
100-120
non perforé
100
ramequins /
180-200
perforé
non perforé
180-200
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
grille
100
perforé
80-100
perforé
100
grille
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
100
3-5
100
5-10
100
55-65
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
100
35-40
100
20-30
100
25-30
100
5-15
100
30-45
60
12-20
0-60
20-40
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
100
20-25
0
180-300
100
8-15
80-100
25-30
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