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Aliment
terrine de légumes
carottes, émincées
pommes de terre, épluchées, en cubes perforé
chou-rave, émincé
poireau, émince
poivrons, farcis*
pommes de terre, en robe des champs perforé
(50 g chaque)
pommes de terre, en robe des champs perforé
(100 g chaque)
chou de Bruxelles
asperges, vertes
asperges, blanches
tomates, pelées**
courgettes, farcies*
pois gourmands
*Légumes farcis : Si la farce est de la viande, il faut la saisir au préalable.
**Peler les tomates : entailler les tomates, et les refroidir à l'eau glacée après la cuisson vapeur.
Poissons
•
Le poisson cuit à la vapeur conserve son moelleux et son arôme.
•
Pour des raisons d'hygiène, le poisson en fin de cuisson doit avoir une température à cœur minimale de
65°C. Dans le même temps, il s'agit du point de cuisson idéal.
•
Ne salez pas le poisson avant la cuisson. Il conservera ainsi son arôme naturel et perdra moins d'eau.
•
En cas d'utilisation du bac de cuisson perforé : vous pouvez graisser le bac si le poisson tend à
adhérer trop fortement.
•
Filets avec la peau : pour encore mieux préserver la structure et l'arôme, placez le poisson avec la
peau tournée vers le haut.
Aliment
daurade, entière, 700 g
boulettes de poisson, 20-40 g chaque*
*Boulettes de poisson : revêtez le bac non perforé de papier parchemin.
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
perforé / grille 100
perforé
100
100
perforé
100
perforé
100
non perforé
180-200
100
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
non perforé
160-180
perforé
100
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
non perforé
90-100
non perforé
90-100
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
100
40-50
100
10-15
100
20-35
100
15-25
100
5-10
80-100
15-20
100
25-30
100
40-45
100
15-20
100
10-15
100
18-25
100
3-4
80-100
15-35
100
5-10
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
100
20-25
100
5-10
19
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