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Aliment
garnitures de potage à la semoule
lasagne
soufflé
Pâtisseries
•
Pour la cuisson dans le four vapeur, utilisez toujours un seul niveau à la fois. Placez le bac de cuisson
non perforé au deuxième niveau en partant du bas. Si vous utilisez un moule spécial, placez-le sur la
grille que vous insérerez au premier niveau en partant du bas.
•
Lors des cuissons, laissez le filtre à graisse dans l'appareil.
•
30 % d'humidité signifie : „cuisson dans l'humidité de l'aliment". Avec ce réglage, l'appareil ne produit
pas de vapeur, mais le volet d'aération est fermé. De ce fait, l'humidité sortant de l'aliment à cuire reste
dans l'enceinte du four, empêchant ainsi les mets de se dessécher.
Aliment
gâteau aux pommes
bagels
baguette, précuite
fond de tarte en biscuit, haut
biscuit roulé (2 œufs)
petits fours à pâte feuilletée
petits pains (50 -100 g chacun)*
petits pains (précuits)
(vaporiser d'humidité au début)
pain (1 kg)* (vaporiser d'humidité
2 à 3 fois au début)
gâteau plat
kouglof, tarte à pâte à la levure
de boulanger**
pâte à la levure de boulanger,
avec 1 kg de farine
*Vous pouvez aussi très bien faire cuire du pain et des petits pains en procédant de la manière suivante :
préchauffez à 220 °C avec 30% d'humidité. Après avoir mis le mets à cuire dans le four, vaporisez d'humidité 1 à
2 fois, puis au bout de 5 minutes, ramenez à 0 % et 190 °C.
**Tartes à pâte à la levure de boulanger :pour ces tartes à garniture humide (exemple : prunes ou oignons), 0%
d'humidité, et dans le cas d'une garniture sèche (crumble par exemple) 60% d'humidité.
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
non perforé
90-95
non perforé
170-190
ramequins/grille
175-200
Bac de
Temp. (°C)
cuisson
moule amovible,
165-175
20 cm
non perforé
190-210
grille
190-200
non perforé
160-170
non perforé
190-210
non perforé
190-210
non perforé
180-200
grille
150-170
non perforé
1) 210-230
2) 165
non perforé
160-175
non perforé
160-170
moule à kouglof
160-170
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
100
8-10
0-60
40-60
80
12-20
Humidité (%)
Temps de cuisson
(min.)
0
70-80
80-100
20-25
0-80
10-15
0
30-35
0-30
8-11
80-100
12-20
80-100
15-25
0
8-15
30
15-20
0
35-50
0
25-40
0-60
25-45
0-30
40-60
25
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