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Stérilisation des conserves
Risque de blessures dus à des
éclats de verres.
Si vous choisissez une température
trop élevée ou un mauvais mode de
cuisson pour la stérilisation, les
verres éclateront.
Pour la stérilisation, ne choisissez ja-
mais une température supérieure à
95 °C (si le four vapeur est installé à
une altitude supérieure à
1000 mètres, pas de température
supérieure à 90 °C).
Pour la stérilisation utilisez exclusive-
ment le mode Cuisson vapeur .
N'utilisez que des aliments frais et en
parfait état sans trace de pourriture.
Bocaux
Les bocaux et accessoires de stérilisa-
tion doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle
à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre
et joint en caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation homo-
gène, choisissez des bocaux de même
taille.
Une fois le bocal rempli, passez un chif-
fon propre imbibé d'eau chaude sur le
pourtour de l'ouverture puis fermez-le.
Fonctions utiles
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavez-
les vite et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facile-
ment. Lavez-les délicatement.
Retirez le cas échéant la peau, la
queue, le noyau ou les pépins des fruits
puis coupez les plus gros fruits en mor-
ceaux (ex. : pommes en lamelles).
Piquez les gros fruits à noyau (prunes,
abricots, pêches) à plusieurs endroits
avec une fourchette afin qu'ils
n'éclatent pas.
Légumes
Laver, nettoyer et couper les légumes
en morceaux.
Pour préserver leur couleur, faites blan-
chir les légumes avant de les stériliser
(voir chapitre « Fonctions spéciales »,
section « Blanchir »).
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