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A savoir
Au chapitre « A savoir », vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson va-
peur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode de cuisson) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson va-
peur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou de peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Vaisselle adaptée
Plats de cuisson
Le four vapeur est livré avec du matériel
de cuisson en inox. Par la suite vous
pourrez commander des plats de cuis-
son, proposés en différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre « Acces-
soires en option ») puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats perfo-
rés pour une cuisson homogène grâce
à des aliments enrobés de vapeur.
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Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Attention :
– La vaisselle doit résister à la vapeur
et à des températures allant jusqu'à
120 °C. Si vous souhaitez utiliser de
la vaisselle plastique, renseignez-
vous au préalable auprès de votre fa-
bricant pour savoir si celle-ci est
adaptée.
– Les plats à parois épaisses en porce-
laine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
vapeur. Les matériaux épais véhicu-
lant moins bien la chaleur, les temps
de cuisson indiqués au tableau s'en
trouvent nettement prolongés.
– Déposez le plat sur le plateau de
support enfourné.
– Les plats ne doivent pas toucher la
paroi de l'enceinte de cuisson afin
que la vapeur puisse circuler libre-
ment autour des aliments.
Niveau de cuisson
Vous pouvez enfourner vos plats sur
l'un ou l'autre niveau de cuisson et
même faire cuire des aliments différents
sur plusieurs niveaux en même temps.
Cela ne modifie en rien le temps de
cuisson.
Surgelés
Quand vous cuisinez des produits sur-
gelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des ali-
ments conservés au frais. Le temps de
préchauffage s'allonge proportionnelle-
ment à la quantité des aliments surge-
lés.
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