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9. Recettes
Velouté de légumes
2 - 4 personnes
Ingrédients
• 2 - 3 cuillères à soupe d'huile
• 200 g oignons
• 200 g pommes de terre (les variétés fa-
rineuses conviennent particulièrement)
• 200 g de carottes
• 350 - 400 ml bouillon de légumes (frais
ou instantané)
• sel, poivre, noix de muscade
• 5 g persil
Préparation
1. Épluchez les oignons et coupez-les en
petits dés. Lavez, épluchez les carottes
et coupez-les en rondelles. Épluchez,
rincez les pommes de terre et coupez-
les en dés d'env. 2 cm.
2. Chauffez l'huile dans une casserole et
faites-y blondir les oignons. Ajoutez les
carottes et les pommes de terre, faites-
les revenir. Versez du bouillon jusqu'à
ce que les légumes soient bien recou-
verts et laissez cuire le tout pendant 10
à 15 minutes, jusqu'à ce que les lé-
gumes soient tendres. Si besoin, ajoutez
entre-temps du bouillon si les légumes
ne sont plus couverts.
3. Lavez le persil, secouez-le pour le sé-
cher et ôtez les tiges. Déchiquetez le
persil en morceaux grossiers et ajoutez-
le à la soupe. Réduisez le tout en purée
avec le pied mixeur 3 pendant environ
1 minute. Assaisonnez avec le sel, le
poivre et la noix de muscade râpée.
Soupe de potiron
4 personnes
Ingrédients
• 1 oignon de taille moyenne
• 2 gousses d'ail
• 10 - 20 g gingembre frais
• 3 cuillères à soupe d'huile de colza
• 400 g chair de potiron (de préférence
du potimarron car la peau devient
tendre à la cuisson et il n'est pas néces-
saire de l'éplucher)
• 250 - 300 ml lait de coco
• 250 - 500 ml bouillon de légumes
• jus d'une ½ orange
• un peu de vin blanc sec
• 1 cuiller à café de sucre
• sel, poivre
Préparation
1. Épluchez les oignons et coupez-les en
dés, faites de même avec l'ail. Épluchez
le gingembre et coupez-le en petits dés.
D'abord, faites blondir les oignons et le
gingembre dans l'huile très chaude.
Après 2 minutes, ajoutez aussi l'ail et
faites revenir.
2. Lavez soigneusement le potiron à l'eau
tiède puis coupez-le en dés de 2 à
3 cm. (Si vous utilisez d'autres potirons
que le potimarron, il faut de plus l'éplu-
cher).
3. Ajoutez les dés de potimarron aux oi-
gnons et au gingembre et faites revenir.
Ajoutez la moitié du lait de coco et suffi-
samment de bouillon de légume pour
que le potiron soit bien recouvert. Lais-
sez cuire, avec couvercle fermé, pen-
dant env. 20 à 25 minutes, jusqu'à ce
que les légumes soient tendres.
4. Réduisez le tout en purée avec le pied
mixeur 3. Ce faisant, ajoutez du lait de
coco jusqu'à ce que la soupe ait la
bonne consistance, doucement veloutée.
FR
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