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3.12.4 Surgélation
La
surgélation
refroidissement
conserver les aliments pendant plusieurs
mois si maintenus dans un congélateur à
-18°C. Les qualités organoleptiques, la
FR
SURGÉLATION
Il est possible de choisir parmi deux modalités de surgélation: «selon recette» et «à cœur».
La surgélation selon recette ne nécessite pas de la sonde à cœur, il est cependant
nécessaire d'indiquer le poids de l'aliment à refroidir et la température initiale dans le plat.
La surgélation au cœur permet de connaître avec précision la température au centre de
l'aliment et nécessite de quelques informations de la part de l'utilisateur.
SURGÉLATION SELON RECETTE
Sélections
Avant de mettre en
marche le cycle
Cycle en cours
SURGÉLATION AU CŒUR
Sélections
Avant de mettre en
marche le cycle
Cycle en cours
est
le
procédé
rapide
permettant
Type d'aliment: indiquer la nature de l'aliment à traiter.
Préparation: indiquer si l'aliment, dans le plat, est entier ou
sous forme différente (par exemple: en tranches, en dés, en
morceaux...).
Poids: indiquer la quantité d'aliment contenu dans le plat.
État initial: si l'aliment vient de sortir du four ou si sa température
est dans tous les cas élevée, sélectionner «chaud». Si l'aliment
est à la température ambiante ou à peine tiède, sélectionner
«ambiant».
Il est possible de vérifier les informations saisies moyennant une
page-écran récapitulative.
Sur l'afficheur apparaissent les configurations de surgélation et
le temps restant à la fin du processus.
Type d'aliment: indiquer la nature de l'aliment à traiter.
Préparation: indiquer si l'aliment, dans le plat, est entier ou
sous forme différente (par exemple: en tranches, en dés, en
morceaux...).
Ces réglages sont nécessaires à l'appareil pour déterminer le
cycle de travail qui garantira une surgélation optimale.
Il est possible de vérifier les informations saisies moyennant une
page-écran récapitulative.
Sur l'afficheur apparaissent les configurations et le temps restant
à la fin du cycle.
de
saveur, l'arôme et l'aspect des aliments
sont maintenus moyennant la solidification
de
rapide de l'eau contenue, en évitant ainsi
de déchirer les fibres.
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