Wesco EVME 211 Mode D'emploi page 75

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1.5.2 Chauffer les huiles / graisses
Les huiles et les graisses ne devraient jamais être chauffées au-delà de leur température maximale (ce
qu'on appelle aussi le point de fumée). Toutes les huiles végétales et les huiles alimentaires possèdent
des points de fumée différents. Si l'on chauffe de l'huile ou de la graisse au-delà de son point de fumée,
celle-ci passe à l'état gazeux, ce qui génère de la fumée. Dès qu'on en aperçoit, c'est que la température
est trop élevée. Les systèmes de filtres intégrés dans les hottes ne sont alors plus en capacité de filtrer la
fumée d'huile de façon optimale en raison de la faible taille des particules créées. Cela entraîne le dépôt
d'une pellicule de graisse dans la pièce et sur les objets.
Important: les huiles et les graisses raffinées sont mieux adaptées pour la friture que les non raffinées.
Diagramme présentant la taille des particules et le
domaine d'utilisation des systèmes filtrants
Taille des particules
µm
0.0001
Émission
Support
Systèmes de
filtrage
Aperçu des points de fumée (sourcehttps://fr.wikipedia.org/wiki/Point_de_fumée)
Huile / graisse
Huile d'arachide (raffinée)
Huile d'olive (extra vierge,
filtrée)
Huile de colza (raffinée)
Huile de tournesol (raffinée)
Huile de sésame (raffinée)
Huile de soja (raffinée)
Beurre
Beurre clarifié
Huile de carthame (raffinée)
Huile de maïs (raffinée)
Huile de palme
Huile de noix
EVME 211
0.001 0.01
Fumée
Fumée d'huile
Fumée de tabac
Suie
Molécules odorantes
Charbon actif
Point de fumée
en °C
230
160 - 210
190 - 230
252 - 254
232
213
175
200
210
200
232
160
Comprendre – utiliser – profiter du confort | 1
Source : directive SICC VA101-01
0.1 1 10
Poussière
Smog
Cendres
Filtre à graisse | séparateur centrifuge
Huile / graisse
Huile d'arachide (non raffinée)
Huile d'olive (non raffinée)
Huile de colza (non raffinée)
Huile de tournesol (non
raffinée)
Huile de sésame (non raffinée)
Huile de soja (non raffinée)
Margarine
Graisse de noix de coco
Huile de carthame (non
raffinée)
Huile de maïs (non raffinée)
Huile de graines de courge
Huile de lin
100 1'000
Vapeur
Point de fumée en
°C
160
130 - 175
107
107
177
160
170
185 - 205
150
160
120
107
75