Wesco EVME 211 Mode D'emploi page 12

1 | Verstehen – Benutzen – Comfort geniessen
1.5.2 Öle / Fette erhitzen
Öle und Fette sollten nie über ihre maximale Temperatur (auch Rauchpunkte genannt) erhitzt werden.
Alle Pflanzen- und Speiseöle besitzen verschiedene Rauchpunkte. Wird ein Öl oder Fett über den
jeweiligen Rauchpunkt erhitzt, werden diese in einen gasförmigen Aggregatszustand verwandelt und es
entsteht ein Ölrauch. Sobald dieser sichtbar ist, ist die Temperatur zu hoch. Mit den in
Dunstabzugshauben eingesetzten Filtersystemen lässt sich der Ölrauch aufgrund der dadurch
entstehenden kleinen Partikelgrösse nicht mehr optimal abscheiden. Dies führt zu Fettablagerungen im
Raum und auf Gegenständen.
Wichtig: raffinierte Öle und Fette sind besser zum Anbraten geeignet als unraffinierte.
Diagramm Partikelgrösse und Einsatzbereich der
Filtersysteme
Partikelgrösse
µm
0.0001
Emission
Medium
Filtersysteme
Übersicht Rauchpunkte (Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt)
Öl / Fett
Erdnussöl (raffiniert)
Olivenöl (nativ extra, filtriert)
Rapsöl (raffiniert)
Sonnenblumenöl (raffiniert)
Sesamöl (raffiniert)
Sojaöl (raffiniert)
Butter
Butterschmalz
Distelöl (raffiniert)
Maiskeimöl (raffiniert)
Palmöl
Walnussöl
12
0.001 0.01 0.1
Rauch
Tabakrauch
Russ
Geruchsmoleküle
Aktivkohle
Rauchpunkt in °C
230
160 - 210
190 - 230
252 - 254
232
213
175
200
210
200
232
160
Quelle: SWKI-Richtlinie VA101-01
1 10
Staub
Smog
Ölrauch Asche
Fettfilter | Zentrifugalabscheider
Öl / Fett
Erdnussöl (unraffiniert)
Olivenöl (unraffiniert)
Rapsöl (unraffiniert)
Sonnenblumenöl (unraffiniert)
Sesamöl (unraffiniert)
Sojaöl (unraffiniert)
Margarine
Kokosfett
Distelöl (unraffiniert)
Maiskeimöl (unraffiniert)
Kürbiskernöl
Leinöl
© WESCO
100 1'000
Dunst
Rauchpunkt in °C
160
130 - 175
107
107
177
160
170
185 - 205
150
160
120
107
EVME 211