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TYPE DE
PLAT
Légumes pour
potage
Champignons
Fines herbes
FRUITS
TYPE DE
PLAT
Prunes
Abricots
Pommes, la-
melles
Poires
11.10 Chaleur tournante + Vapeur
GÂTEAUX ET PÂTISSERIES
TYPE DE PLAT
Gâteau aux
pommes
Tartes
Cake aux fruits
Génoise
Panettone
Gâteau aux pru-
nes
Petits gâteaux
Biscuits/Gâ-
teaux secs
Petits pains su-
crés
Positions des grilles
1 niveau
2 niveaux
3
3
3
Positions des grilles
1 niveau
2 niveaux
3
3
3
3
Positions
Temp. [°C]
des grilles
2
160
2
175
2
160
2
160
2
150 - 160
2
160
3 (2 et 4)
150 - 160
3 (2 et 4)
150
2
180 - 200
Température
[°C]
1/4
60 - 70
1/4
50 - 60
1/4
40 - 50
Température
[°C]
1/4
60 - 70
1/4
60 - 70
1/4
60 - 70
1/4
60 - 70
Durée
de cuis-
son
[min]
60 - 80
30 - 40
80 - 90
35 - 45
70 - 100
40 - 50
Dans un moule à pain
25 - 30
Sur un plateau de cuis-
20 - 35
Sur un plateau de cuis-
12 - 20
Sur un plateau de cuis-
Durée [heu-
res]
5 - 6
6 - 8
2 - 3
Durée [heu-
res]
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
Remarques
Dans un moule à gâ-
1)
teau de 20 cm
Dans un moule à gâ-
teau de 26 cm
Dans un moule à gâ-
teau de 26 cm
Dans un moule à gâ-
teau de 26 cm
Dans un moule à gâ-
1)
teau de 20 cm
son
son
1)
son
1)
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