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it Funziona così
più pezzi, basarsi sul peso del pezzo più pesante
per determinare la durata della cottura. I singoli pez-
zi dovrebbero essere di dimensioni quasi uguali.
¡ Scegliere pezzi il più uniformi possibile, di spessore
e peso simili. Così rosolano in modo uniforme e non
seccano.
¡ Più grande è il pollame, la carne o il pesce, minore
deve essere la temperatura e perciò più lungo il
tempo di cottura.
¡ Girare il pollo, la carne e il pesce se è indicato nella
tabella delle impostazioni.
Istruzioni per la preparazione di pollame
¡ Per l'anatra e l'oca, punzecchiare la pelle sotto le ali.
In questo modo si consente al grasso di colare.
¡ Per il petto d'anatra incidere la pelle.
¡ Non girare il petto d'anatra.
¡ Quando si gira il pollame, accertarsi che la prima
parte a stare sotto sia quella del petto o della pelle.
Istruzioni per la preparazione della carne
¡ Cospargere con grasso la carne magra oppure ri-
vestirla con striscioline di speck.
¡ Se la carne per la cottura arrosto è troppo magra,
aggiungere un po' di liquido. Nelle stoviglie di vetro,
il fondo deve essere leggermente ricoperto.
¡ Incidere la cotenna a croce.
¡ Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri
10 minuti nel vano cottura spento e chiuso. Così il
sugo della carne si distribuisce meglio. Eventual-
Impostazioni consigliate per pollame
Pietanza
Accessori/stovi-
glie
Pollo, intero,
Stoviglia con co-
cotto, 1,3 kg
perchio
Pollo, intero,
Stoviglia senza
arrostito,
coperchio
1,3 kg
Porzioni di pol-
Stoviglia senza
lo, ad es.
coperchio
quarti di pollo,
800 g
Petto d'anatra,
Griglia
500 g
+
Tegame di vetro
Petto d'oca,
Stoviglia senza
cosce d'oca,
coperchio
700-900 g
1
Girare l pietanza dopo 1/2 del tempo totale di cottura.
2
Infornare con la parte della petto rivolta verso l'alto.
3
Non girare la pietanza.
4
Fare riposare 5 minuti.
5
Forare la pelle.
6
Infornare con la parte della pelle rivolta verso l'alto.
7
Utilizzare una stoviglia alta e senza coperchio.
152
Livello di
Tipo di
Temperatu-
inseri-
riscalda-
ra in °C
mento
mento
0
-
0
+ +
190
0
+
190
3+2
+ +
-
0
+
-
mente avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio.
La durata indicata non comprende il tempo di ripo-
so consigliato.
¡ La cottura di arrosti e brasati in pentola è più como-
da. La cottura in pentola consente di estrarre l'arro-
sto più facilmente dal vano cottura e di preparare la
salsa direttamente nella stoviglia.
¡ La quantità di liquido dipende dal tipo di carne, dal
materiale della stoviglia e dall'utilizzo o meno di un
coperchio. Se si prepara la carne in un contenitore
di metallo scuro o smaltato, occorre aggiungere un
po' di liquido in più rispetto alla cottura in un conte-
nitore in vetro.
¡ Durante la cottura il liquido evapora. Se necessario,
aggiungere con cautela altro liquido.
¡ La distanza tra la carne e il coperchio non deve es-
sere inferiore a 3 cm in quanto durante la cottura la
carne può aumentare di volume.
¡ Per i brasati, se necessario far rosolare prima la
carne. Aggiungere acqua, vino, aceto o simili per il
brodo del brasato. Il fondo della pentola deve esse-
re ricoperto di circa 1-2 cm.
Istruzioni per la preparazione del pesce
¡ Non è necessario girare un pesce intero.
¡ Se si desidera cuocere il pesce sulla griglia, cospar-
gere prima la griglia con dell'olio, così alla fine della
cottura risulterà più facile staccare il pesce.
¡ Il pesce è cotto quando la pinna dorsale si stacca
facilmente.
Livello
Livello mi-
grill
croonde in w
-
600
-
360
-
180
3
180
2
180
Livello
Durata in
vapore
min.
1
-
25-35
2, 3, 4
3
40-45
5, 6, 3
-
20-35
6, 3
3
10-12
7, 3
-
30-40
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