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Viandes
Les tableaux sont à titre indicatif. Respecter le mode de préparation de l'emballage ou de la recette.
Aliment
Mode de
cuisson
recommandé
Bœuf
Rôti d'épaule de
Rôtissage
bœuf, 2 lb-3 lb
(907 g-1,4 kg)
Hamburgers, entre
Gril
3/4 po et 1 po
(2 cm et 2,5 cm)
d'épaisseur
Faux-filet,
Rôtissage par
désossé, 3 lb-
convection
3,5 lb (1,3 kg-
1,6 kg)
Faux-filet,
Rôtissage par
désossé, 3 lb-
convection
3,5 lb (1,3 kg-
1,6 kg)
Bifteck de croupe,
Rôtissage par
noix, surlonge,
convection
désossé, 3 lb-
5,5 lb (1,4 kg-
2,5 kg)
Bifteck de croupe,
Rôtissage par
noix, surlonge,
convection
désossé, 3 lb-
5,5 lb (1,4 kg-
2,5 kg)
Biftecks, 1 po
Gril
(2,5 cm) d'épais-
seur
Biftecks, 1 po
Gril
(2,5 cm) d'épais-
seur
Biftecks, 1,5 po
Gril à convec-
(4 cm) d'épaisseur
tion
Biftecks, 1,5 po
Gril à convec-
(4 cm) d'épaisseur
tion
Filet, 2 lb-3 lb
Rôtissage par
(900 g-1,4 kg)
convection
Les tableaux sont à titre indicatif. Respecter le mode de préparation de l'emballage ou de la recette.
Les temps de rôtissage sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la forme de la viande.
Une dinde farcie exige un temps de cuisson plus long. La température sécuritaire minimum pour une farce de volaille
est de 165 °F (75 °C).
Remarque : La USDA recommande de mesurer la température interne des aliments à l'aide d'un thermomètre à viande
numérique.
66
Température
Position
du four
de la
grille
350 °F
2
(175 °C)
Élevé
5
325 °F
2
(160 °C)
325 °F
2
(160 °C)
325 °F
2
(160 °C)
325 °F
2
(160 °C)
Élevé
5
Élevé
5
Élevé
3
Élevé
3
425 °F
2
(220 °C)
Température
Temps de
de cuisson
cuisson
interne
Cuit, 170 °F
1 1/2-2 heures Oui
(80 °C)
À point,
Côté 1 : entre
160 °F
5 et 8 min
(70 °C)
Côté 2 : entre
4 et 6 min
À point-sai-
27-31 min/lb
gnant,
145 °F
(60 °C)
À point,
30-38 min/lb
160 °F
(70 °C)
À point-sai-
18-33 min/lb
gnant,
145 °F
(60 °C)
À point,
30-35 min/lb
160 °F
(70 °C)
À point-sai-
Côté 1 : entre
gnant,
5 et 8 min
145 °F
Côté 2 : entre
(60 °C)
4 et 6 min
À point,
Côté 1 : entre
160 °F
8 et 9 min
(70 °C)
Côté 2 : entre
5 et 7 min
À point-sai-
Côté 1 : entre
gnant,
11 et 13 min
145 °F
Côté 2 : entre
(60 °C)
9 et 11 min
À point,
Côté 1 : entre
160 °F
13 et 15 min
(70 °C)
Côté 2 : entre
11 et 13 min
À point-sai-
15-24 min/lb
gnant,
145 °F
(60 °C)
Nourri-
Temps de
ture
repos
cou-
verte
aucun
Non
aucun
Non
entre 10 et
15 min
Non
entre 10 et
15 min
Non
entre 10 et
15 min
Non
entre 10 et
15 min
Non
aucun
Non
aucun
Non
aucun
Non
aucun
Non
5 min
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