Miele H 7364 BP Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 60

Autres applications
Maintenir au chaud
Vous pouvez maintenir les aliments
dans l'enceinte de cuisson pendant plu-
sieurs heures.
Pour conserver la qualité des aliments,
choisissez une durée aussi courte que
possible.
 Sélectionnez
Autres
 Sélectionnez
Maintenir au chaud
 Enfournez les aliments à maintenir au
chaud dans l'enceinte de cuisson et
validez avec OK.
 Le cas échéant, modifiez la tempéra-
ture préconisée et réglez le temps.
 Suivez les instructions qui s'affichent
à l'écran.
Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est
idéale pour les pièces délicates de
bœuf, de porc, de veau ou d'agneau qui
doivent être cuites à point.
Dorez tout d'abord brièvement la viande
de tous les côtés à haute température.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à température
réduite jusqu'à être parfaitement cuite
et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande de manière
uniforme jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
 Utilisez uniquement de la viande
maigre bien maturée, sans tendons ni
graisse sur le pourtour. Détachez l'os
au préalable.
 Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être chauffée
à très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l'huile).
 Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
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.
.
Le temps de cuisson est
d'env. 2 à 4 heures et dépend du
poids, de la taille et du degré de cuis-
son souhaité du morceau de viande.
 Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande immédiatement. Il n'est pas
nécessaire de la laisser reposer.
 Maintenez la viande au chaud dans
l'enceinte de cuisson jusqu'à ce que
vous passiez à table. Le résultat n'en
sera pas affecté.
 Pour la servir, posez-la sur des as-
siettes chaudes et servez-la avec une
sauce très chaude pour qu'elle ne re-
froidisse pas trop vite. La viande a une
température de dégustation optimale.
Si vous utilisez la sonde thermique, te-
nez compte des consignes figurant
dans le chapitre "Rôtissage", section
"Sonde thermique".
Utiliser Chaleur sole-voûte 
Consultez les tableaux de cuisson à la
fin de ce document.
Utilisez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille posée dessus.
 Insérez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille au niveau 2.
 Sélectionnez le mode de cuisson
 et une température
leur sole-voûte
de 120 °C.
 Préchauffez l'enceinte avec la plaque
de cuisson multi-usage et la grille
pendant env. 15 minutes.
 Pendant le préchauffage du four, sai-
sissez la viande sur toutes ses faces
sur le plan de cuisson.
Cha-