Kenwood Titanium Chef Baker KVC85.004SI Mode D'emploi page 65

Tabella di utilizzo consigliato
• Questa serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli
ingredienti lavorati.
Gancio impastatore
Per miscele di impasti con lievito
Suggerimenti e consigli
Importante
• Utilizzare la ciotola più grande fornita con la macchina per
impastare.
KVC85 - Ciotola da 5 litri
KVL85 - Ciotola da 7 litri
• Non superare mai le capacità massime indicate, per non rischiare di
sovraccaricare la macchina.
• Se si nota che la macchina sforza troppo durante il suo
funzionamento, spegnerla, rimuovere metà dell'impasto e lavorare
separatamente le due metà.
• Gli ingredienti si amalgamano meglio se si versano prima gli
ingredienti liquidi.
Lievito
• Lievito disidratato (il tipo che deve essere ricostituito): versare
l'acqua calda nella ciotola. Quindi aggiungere il lievito e lo zucchero e
lasciare riposare per circa 10 minuti sino alla formazione della schiuma.
• Lievito fresco: sbriciolare nella farina.
• Altri tipi di lievito: seguire le istruzioni sulla confezione.
• Mettere l'impasto in un sacchetto di polietilene unto o in una ciotola
coperta da un panno pulito, lasciare il tutto in un luogo tiepido sino a
quando le dimensioni dell'impasto si saranno raddoppiate.
Ricetta/Processo
Impasto per Acqua calda
pane (con
lievito duro)
manitoba per
pane bianco
Lievito ad
azione rapida
Peso totale
Impasto Peso farina
con lievito
Peso totale
morbido
(arricchito
con burro e
uova)
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g).
KVC85 Chef
*Ciotola da 5
litri
Min
195 g
Farina 350 g 1,36 kg 350 g
6 g
Lardo 10 g
Sale 3 g
564 g 2,18 kg 564 g
250 g
478 g
(Max)
KVL85 Chef XL
Ciotola da 7
litri
Max Min Max
755 g 195 g 895 g
1,6 kg
22 g 6 g 25 g
27 g 10 g 30 g
14 g 3 g 16 g
2,56
kg
1,3 kg 250 g 1,6 kg
2,5 kg 478 g 3,1 kg
61
(Minuti)
Min 60
1 secondi
3-4
60
Impastare
nuovamente secondi
alla
Velocità 1
Min 60
1 secondi
3-4
Impastare 60
nuovamente secondi
alla
Velocità 1