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Tabella di utilizzo consigliato
•
Questa serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli
ingredienti lavorati.
•
Per ottenere i migliori risultati, utilizzare sempre burro e margarina morbidi a
temperatura ambiente e margarina quando si preparano torte.
Frusta a filo
Per uova, panna e soufflé.
Importante
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la velocità.
• Non utilizzare la frusta per miscele pesanti (miscele pronte per
dolci per amalgamare burro e zucchero in quanto si potrebbe
danneggiare.
• Si ottengono i migliori risultati quando le uova sono a temperatura
ambiente.
Prima di montare gli albumi, accertarsi che non vi sia unto o tuorlo
d'uovo sulla frusta o nella ciotola.
Ricetta/Processo
Albumi
Pan di spagna
Panna
Maionese
• Per ottenere i
migliori risultati,
raschiare la ciotola
dopo l'aggiunta
dell'olio e azionarla
per altri 10 secondi
alla massima
velocità.
Pastella per frittelle
• Aggiungere prima
la farina alla ciotola,
seguita dagli
ingredienti liquidi.
• Mescolare alla
velocità minima
per amalgamare gli
ingredienti.
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g).
Panna da montare usata = Panna da montare fresca con contenuto di grassi minimo
del 38%.
* Capacità massima inferiore quando si utilizza una ciotola da 5 litri sulla macchina
KVL85. Ciò è dovu-to all'utilizzo di una ciotola di capacità inferiore con gli utensili
della ciotola di dimensioni Chef XL.
(Max)
KVC85 Chef
3,5L
*5L
6 (210 g)
12
(420 g)
620 g
930 g
0,35 L
1 L
2 tuorli d'uovo
10 g di senape
200 ml di olio vegetale
250 g di farina
500 g di latte
200 g di uova
KVL85 Chef XL
*5L
7L
8
16
(280 g)
(560 g) Min
620 g
930 g
0,5 L
2L
60
(Minuti)
1½ - 2
Max
4-6
1 ½ - 3
Min
4-6
Max
1 – 1 ½
Velocità
"min" per
10 secondi.
Quindi
aumentare
alla velocità
massima
per 45-60
secondi
1
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