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Utilisations pratiques
Conseils pour la cuisson de viande
Veillez à monter le filtre à graisses
avant de démarrer la cuisson des
viandes rôties.
Des taches mates indélébiles peu-
vent se former dans la lèchefrite
après la cuisson de viande.
– Privilégiez le mode de cuisson
"Turbogril N". Ce mode associe le gril
2 et le ventilateur et donne des vian-
des juteuses et croustillantes. Il est
inutile de les retourner.
En outre les projections de graisse
sont largement évitées et les parois
du four restent quasiment propres.
– Nous vous recommandons d'utiliser
la thermosonde associée au turbogril
pour les gros rôtis.
A cet effet lisez le chapitre suivant.
– Vous pouvez également cuire la
viande en "Chaleur sole-voûte A" ou
"Chaleur tournante D".
Augmentez la température de 20 - 30
°C par rapport aux indications du ta-
bleau et réduisez la température à
165 °C après 15 à 20 minutes en
"Chaleur tournante". Pensez que le
four est soumis à des projections
plus importantes avec ces modes
de cuisson qu'en "Turbogril N".
Vous pouvez bien entendu utiliser
également la thermosonde.
30
– Ne rôtissez jamais de viande encore
congelée, car elle peut se dessé-
cher. Décongelez-la au préalable.
– Salez la viande juste avant la cuis-
son, elle restera juteuse.
– Salez et épicez l'intérieur de la
viande (si possible) puisqu'il est inu-
tile de l'arroser en mode "Turbogril
N". Versez un peu d'huile sur les
herbes pour en développer le goût.
– Placez la viande bardée ou la volaille
directement sur la grille et glissez la
lèchefrite dessous. Vous obtiendrez
des viandes bien dorées et vous ré-
cupérerez le jus dans la lèchefrite.
– Cuisez le boeuf mode en cocotte
fermée.
– Enfournez toujours les rôtis en les
plaçant bien au centre de l'enceinte.
Utilisez de préférence le niveau de
cuisson inférieur pour les gros rôtis
et les grosses volailles.
– La viande qui sort du réfrigérateur
exige un temps de cuisson supérieur
à ce qui est indiqué dans le tableau.
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