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Utilisations pratiques
Pâtisserie
Types de gâteaux
Pâte au levain
Brioche
Gâteaux aux fruits sur plaque
Quiche aux oignons
Pizzas sur plaque
Pain aux céréales
Pâte sablée
Crumble aux fruits
Gâteaux aux fruits
Sablés,
Pâte à biscuit
Génoise
Biscuit plat
Biscuit roulé
Pâte brisée
Fond de tarte
Petits fours
Tarte aux fruits
Tarte aux pommes
Tarte au fromage blanc
Gâteaux à base de blancs
d'oeufs
Macarons
Meringues
Pâte feuilletée
Tarte
Pâte à choux
Petits choux
Soufflés/Quiches
Gratins de pâtes
Tarte aux poireaux
Quiche lorraine
Soufflé au fromage
26
A Chaleur sole-voûte
Température
Temps
en °C
en minutes
165-185
175-190
175-190
175-190
175-190
150-170
150-170
150-170
175-190
175-190
175-190
175-190
175-190
175-190
175-190
150-170
130-150
100-110
110-120
175-190
175-190
175-190
175-190
175-190
175-190
D Chaleur tournante
Température
en °C
60-70
150-170
40-60
150-170
50-70
150-170
50-70
150-170
60-80
150-170
40-60
150-170
50-60
150-170
50-70
150-170
35-45
150-170
25-35
150-170
15-20
150-170
20-30
150-170
20-30
150-170
50-70
150-170
50-70
150-170
55-65
130-150
30-50
120-140
90-110
15-20
150-170
25-35
150-170
55-65
150-170
55-60
150-170
50-60
150-170
50-60
150-170
Temps
en minutes
60-70
50-60
50-60
50-70
60-80
50-70
50-70
50-70
35-45
25-35
15-20
20-30
20-30
50-70
50-70
55-65
30-50
100-120
30-40
30-40
50-65
50-60
50-60
50-60
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