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et 60 °C. Plus l'écart entre la température de l'enceinte de cuisson et la température à cœur est faible, plus l'aliment
cuira lentement et en douceur. Plus l'écart entre la température de l'enceinte de cuisson et la température à cœur
est élevé, plus l'aliment cuira vite.
Il est possible de régler une température cible ou un temps de cuisson souhaité. Si une température à cœur cible
est réglée pour le produit à cuire, la température de l'enceinte de cuisson est réglée automatiquement en fonction
de la différence entre la température delta réglée et la température à cœur réglée. Si un temps de cuisson est réglé
pour le produit à cuire, la température de l'enceinte de cuisson est réglée automatiquement en fonction de la
différence entre la température delta réglée et la fin du temps de cuisson réglée.
Voici comme paramétrer la cuisson avec Delta-T :
1.
2.
>
Vous revenez automatiquement aux paramètres de cuisson. Le paramètre de cuisson Temps de cuisson est
remplacé par la fonction Cuisson avec un Delta-T. La température actuelle de l'enceinte de cuisson et la
température Delta s'affichent.
3.
4. Tournez la molette de sélection rapide et réglez l'écart de température souhaité.
5.
>
La sélection passe automatiquement au paramètre de cuisson Température à cœur.
6. Tournez la molette de sélection rapide et réglez la température à coeur souhaitée.
7.
>>
Les paramètres de cuisson qui s'affichent sont conformes à vos réglages.
5.4
Cuisson vapeur
5.4.1
Climat d'enceinte et plage de température
climat de l'enceinte de
cuisson
humide
Mode d'emploi original
Processus de cuisson
Cuisson vapeur
n
Cuisson à l'étuvée
n
Blanchir
n
Pochage
n
Sources
n
Cuisson sous vide
n
Décongeler
n
Stériliser
n
Humidité de l'enceinte de
cuisson
100 %
5 | Préparer les plats
Température de l'enceinte
de cuisson
30 – 130 °C
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