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Rôti
Conseils de rôtissage
- Vous pouvez utiliser n'importe quel
plat en matériau thermorésistant, par
ex. plat à rôtir, cocotte, plat en verre,
sachet de rôtissage, plat en terre
cuite, plaque de cuisson multi-usage,
grille et/ou plaque à griller et rôtir (si
vous en disposez) sur la plaque de
cuisson multi-usage.
- Le préchauffage de l'enceinte de
cuisson n'est nécessaire que pour un
rosbif ou un filet. En règle générale, le
préchauffage n'est pas nécessaire.
- Pour rôtir de la viande, utilisez un réci-
pient fermé, par ex. un plat à rôtir. La
viande reste juteuse à l'intérieur. L'en-
ceinte de cuisson reste plus propre
qu'en rôtissant directement sur la grille.
Il vous reste suffisamment de jus pour
préparer un fond de sauce.
- Si vous utilisez un sachet de rôtis-
sage, respectez les instructions figu-
rant sur l'emballage.
- Si vous utilisez la grille ou un récipient
ouvert pour rôtir, vous pouvez badi-
geonner la viande maigre de graisse, la
barder de lard ou l'entrelarder.
- Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou de margarine ou arrosez-la
d'un filet d'huile ou de graisse ali-
mentaire. Pour les grands rôtis
maigres (2–3 kg) et les volailles
grasses, ajoutez environ 1/8 l d'eau.
- N'ajoutez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Cela nuirait au brunis-
sage de la viande. Le brunissage a
lieu à la fin de la cuisson. Enlevez le
couvercle à mi-cuisson pour obtenir
une viande bien dorée.
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- Après le rôtissage, sortez l'aliment de
l'enceinte, couvrez-le et laissez-le re-
poser env. 10 minutes. Le rôti perdra
ainsi moins de jus de cuisson lorsque
vous le découperez.
- Badigeonnez les volailles d'eau légè-
rement salée 10 minutes avant la fin
du rôtissage pour obtenir une peau
croustillante.
Remarques relatives aux ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
à la fin de ce document.
Respectez les temps, niveaux et tem-
pératures indiqués. Ces indications
tiennent compte des différents réci-
pients, pièces de viandes et habitu-
des de cuisson.
Sélectionner la température
Choisissez en règle générale la tem-
pérature la plus faible. Si les tempéra-
ture sont supérieures à celles indi-
quées, la viande brunira mais ne sera
pas cuite.
En mode
Chaleur tournante Plus
choisissez une température d'env.
20 °C de moins que pour le mode
Chaleur sole-voûte
Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réduisez la température indi-
quée dans le tableau d'env. 10 °C. Le
processus de cuisson dure un peu
plus longtemps mais la viande cuit de
façon homogène et la croûte ne sera
pas trop épaisse.
,
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