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Mets
Vol-au-vent, non garnis
Tarte aux pommes
Strudel, frais
Strudel, surgelé
Pain
Petits pains
Fougasse
Empanada
Pâte à pain 750 - 1000 g
Pâte à pain 1000 - 1250 g
Pâte à pain 1250 - 1500 g
Porc
Rôti de porc avec croûte
(1,5kg)
Rôti d'échine de porc
(1,5 kg)
Rôti d'échine de porc
(2,5 kg)
Jarret de porc
Kassler
Volaille, non farcie
Morceaux de volaille
Poulet, entier (1 kg)
Canard, entier (2 - 3 kg)
Oie, entière (3 - 4 kg)
* Préchauffer l'appareil
Etapes
Hauteur
Mode de
d'enfour-
fonction-
nement
nement
-
1
3
-
1
0
-
1
3
-
1
0
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 3
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 3
1
ë
Etape 1
1
ê
Etape 2
1
ë
Etape 3
1
ë
Etape 1
1
3
Etape 2
1
3
Etape 3
1
4
-
1
3
-
1
3
Etape 1
1
3
Etape 2
1
4
Etape 3
1
4
1
3
-
1
4
Etape 1
1
3
Etape 2
1
4
Etape 1
1
3
Etape 2
1
4
Etape 1
1
3
Etape 2
1
4
Etape 3
1
4
Température
Intensité
en °C/Posi-
de la
tion étuve
vapeur
200 220*
élevée
190 210
élevée
170 180
élevée
180 190
moyenne
-
ƒ
190 200
élevée
-
ƒ
200
moyenne
-
ƒ
200
élevée
-
„
220
élevée
180
-
-
„
220
élevée
180
-
-
„
220
élevée
180
-
100
élevée
170
élevée
200
-
160
moyenne
160
moyenne
100
élevée
160
élevée
190
-
180 190
moyenne
190 210
moyenne
170 180
élevée
190 200
-
150 160
moyenne
180
-
150
moyenne
180
moyenne
180
-
Durée en
Remarques
minutes
8 - 10
35 45
50 - 60
35 45
20 25
20 25
20 - 30
25 35
20 - 30
25 35
15 25
10 - 15
20 - 30
15 25
10 - 15
20 30
15 25
10 - 15
35 45
25 35
Placer le rôti avec la
couenne vers le haut ;
60 75
ne pas le retourner
20 - 30
100 120
Retourner après la
aux
du temps
Z
130 - 150
Retourner après la
^
aux
Z
du temps
40 50
La couenne vers le
haut
40 50
20 - 30
130 - 150
Ne pas retourner
25 - 45
Ne pas retourner
20 25
Retourner après les
du temps de cuisson
35 - 40
70 90
Retourner après les
du temps de cuisson
30 40
110 - 120
Le blanc vers le bas ;
retourner après l'étape
20 - 30
1
30 40
^
Z
Z
29
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