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Les langues disponibles
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Pièce à griller
Rosbif, médium
Gigot d'agneau sans os, médium
Porc
Rôti de porc avec couenne
Jarrets de porc
Volaille (non farcie)
Demi-poulet, 1 à 2 pièces
Poulet, entier, 1 à 2 pièces
Canard, entier, 2 3 kg
Oie, entière, 3 4 kg
Grillades à plat
Pour les grandes quantités de pièces à griller plates, utilisez le
gril grande surface + (fig. A).
Pour les petites quantités de pièces à griller plates, utilisez le
gril petite surface (. Posez la pièce à griller au milieu de la
grille (fig. B). L'utilisation du gril petite surface vous permet de
réaliser des économies d'énergie.
A
Enduisez la viande d'une fine couche d'huile.
Pièce à griller
Saucisses
Légumes
Toast avec garniture
Porc
Steaks, à point
(3 cm d'épaisseur)
Steak, bien cuit (2 cm
d'épaisseur)
Boeuf
Steaks (3 4 cm d'épaisseur)
Tournedos
Agneau
Filets
Côtelettes
Volaille
Cuisses de poulet
Petites pièces de poulet
d'enfournement
B
Hauteur
Température
d'enfourne-
en °C
ment
3
250
3
275
2
220
3
275
3
275
3
275
3
275
3
275
3
275
2
250
2
250
Hauteur
Température en °C
1
210 230
1
190 210
1
170 190
1
180 200
1
200 220
1
200 220
1
180 200
1
150 - 170
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de cuisson.
Les indications dans le tableau sont des valeurs indicatives.
Les valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature
de la viande et de la quantité. Elles concernent l'enfournement
à four froid et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Vous pouvez influer sur le résultat de la grillade en changent la
position de la grille :
Disposition
Utilisation
de la grille
¾
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le creux
vers le bas: convient pour des pièces à griller qui
généralement doivent être bien cuites
½
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le creux
vers le haut: convient pour des pièces à griller qui
généralement doivent être cuites saignantes ou
médium
Temps de
Remarques
cuisson en
minutes
10 - 14
Entaillez légèrement
15 - 20
10 15
La hauteur d''enfournement dépend de la hauteur
de la garniture
14 - 18
Il est possible d'influer sur le résultat de la cuisson
en modifiant la disposition de la grille
18 - 22
18 - 22
En fonction du type de cuisson souhaité, vous
pouvez réduire ou augmenter les temps de cuisson
15 - 18
8 - 12
En fonction du type de cuisson souhaité, vous
pouvez réduire ou augmenter les temps de cuisson
10 15
30 40
Le fait de percer la peau permet d'éviter la
formation de bulles pendant la cuisson
25 35
Temps de cuisson en
minutes
40 60
120 150
130 140
150 180
40 50
50 - 70
90 120
140 - 160
21
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