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Cuisson sur deux niveaux
Pour la cuisson sur deux niveaux, il est conseillé d'utiliser des
plaques à pâtisserie et de les enfourner en même temps.
Tenez compte du fait que votre pâtisserie peut brunir plus ou
moins rapidement selon les divers niveaux. La pâtisserie sur le
niveau le plus haut brunit le plus rapidement et peut être
enlevée plus tôt.
Tableau de cuisson pour les pâtes
Les indications dans le tableau sont des valeurs indicatives qui
s'appliquent aux plaques de cuisson émaillées ainsi qu'aux
moules foncés. Ces valeurs peuvent varier en fonction de la
nature et de la quantité de pâte et en fonction du moule.
Pâte de base
Pâte à cake
Gâteau sur la plaque avec garniture
Moule démontable/à cake
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
Gâteaux sur plaque avec garniture fondante, par
ex. coulis de crème
Moule démontable, par ex. gâteau au fromage blanc
Moule pour fond de tarte aux fruits
Pâte à biscuit
Biscuit roulé
Génoise (6 œufs)
Génoise (3 œufs)
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
Couronne briochée/brioche tressée (500 g)
Moule démontable
Moule à kouglof
* Préchauffer le four
Petites pâtisseries
Pâte à la levure du boulanger
Meringue
Pâte feuilletée/Pâte à choux
Pâte à cake, par ex. Muffins
Pâte brisée, par ex. petits gâteaux au beurre
* Préchauffer le four
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Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre four avec les
valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
Chaleur tournante 3
Hauteur
Tempéra-
Temps de cuisson
d'enfour-
ture en °C
nement
1
150 - 160
1 + 3
150 - 160
1
150 - 160
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
-
-
1
160 - 170
1
160 - 170*
1
180 - 190*
1
150 - 160
1
150 - 160*
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
Chaleur tournante 3
Hauteur
Tempéra-
Temps de cuisson
d'enfour-
ture en °C
nement
1
170 - 180
1 + 3
170 - 180
1
80
1 + 3
80
1
190 200*
1 + 3
190 200*
1
150 160*
1 + 3
160 170*
1
140 150*
1 + 3
140 150*
Chaleur voûte/sole %
Hauteur
en minutes
d'enfour-
nement
30 - 40
2
40 - 50
-
60 - 80
1
45 - 65
2
60 - 75
-
60 - 80
2
60 - 100
1
20 - 35
1
10 - 15
2
35 - 45
1
20 - 35
1
40 - 60
2
60 - 70
-
30 - 45
2
30 - 45
1
30 - 45
1
Chaleur voûte/sole %
Hauteur
en minutes
d'enfour-
nement
25 - 35
2
30 45
-
100 - 130
2
130 - 160
-
20 - 30
2
25 - 35
-
20 - 30
2
25 - 35
-
15 - 20
2
15 - 20
-
Tempéra-
ture en °C
160 - 170
-
160 - 170
180 - 190
-
170 - 180
170 - 180
180 - 190*
200 - 210*
160 - 170
160 - 170*
180 - 190
-
170 - 180
170 - 180
170 - 180
Tempéra-
ture en °C
190 - 200
-
80
-
200 210*
-
160 170*
-
140 150*
-
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