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Mejillones
tigre
• Escurrimos los mejillones. Separamos los mejillones de las conchas, y reservamos, al
menos, unas 18-20 conchas. A los mejillones les limpiamos las barbas, y a las conchas
les quitamos las posibles incrustaciones marinas con la ayuda de un cuchillo (a base de
raspado de arriba a abajo, bajo el agua), y dejamos las conchas limpias.
• Picamos los mejillones con una tijera o a cuchillo, como nos sea más cómodo. Picamos
también la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy fino.
• En una sartén, deshacemos la mantequilla y pochamos la cebolla junto con ajo y perejil,
durante unos 7 minutos.
• Añadimos la harina, dejamos que se tueste y se mezcle con el aceite durante unos 2 o 3
minutos, mientras removemos con una cuchara o espátula de madera.
• Calentamos la leche por separado, y cuando esté humeante, la añadimos a la sartén en
dos o tres tandas. Añadimos el pimentón y sal al gusto.
• Mezclamos la bechamel con paciencia, a fuego alto, sin parar de remover y
aplastando los grumos con la cuchara. Durante unos 10 minutos, o hasta que tengamos
una bechamel fina y homogénea, con una textura compacta. Al final, añadiremos los
mejillones y los mezclaremos con la bechamel.
• Extendemos la masa de los mejillones tigres en un plato, la dejamos enfriar a
temperatura ambiente, la cubrimos, y la metemos el frigorífico.
• Al cabo de unas dos horas, rellenaremos las conchas de los mejillones limpias cogiendo
porciones de la masa con una cuchara sopera. Deben quedar bien rellenos.
• Una vez rellenas todas las conchas, pasamos los mejillones tigres por huevo batido con
un chorrito de leche, y pan rallado de nuevo, por este orden. De esta forma, conseguimos
una cobertura generosa, que quedará crujiente una vez frita.
• Se recomienda congelar previamente una vez empanados y freírlos congelados, a
170 °C durante 12 minutos, después de haberlos rociado con una capa de AOVE.
• Precalienta tu Freidora de aire JOCCA a 170º.
• Los colocamos sobre la bandeja de la freidora durante 12-15 minutos y revisamos hasta
conseguir el dorado superficial.
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