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Durant le pressurage, l'écran indique :
(1) : Programme de départ
(2) : Programme en cours de réalisation (6) : Opérations en cours de réalisation
(3) : Programme suivant
Une fin de programme de pressurage séquentiel doit
coïncider avec une fin de cycle. Ainsi, la séquence précédant la séquence de fin
(tous les paramètres à 0) doit comporter un nombre de tours d'émiettage non nul.
Il correspond au pressurage des vendanges fraîches entières (blanches ou
PRESSURAGE
CRÉMANT
rouges) dans le but d'élaborer des vins effervescents.
SÉQUENTIEL
La méthode Champenoise préconise de n'extraire que 2600 l de 4000 Kg de
raisins (placés entiers dans le pressoir) dont 2100 l de Cuvée et 500 l de
Taille.
Il est conseillé de ne pas dépasser certains niveaux de pression :
• Cuvée :
• Début de la Taille : 1,2 à 1,4 Bar
• Fin de la Taille :
Les montées en pression s'opèrent par paliers successifs. Il faut ajuster les
temps d'arrêt en pression de façon à n'extraire la Cuvée qu'avec 2 émiettages
et le Taille qu'avec 3 émiettages.
Les émiettages de Cuvée peuvent utiliser 1 ou 2 rotations de cuve.
Les émiettages de Taille peuvent utiliser 2 ou 3 rotations de cuve.
P
(bar)
1 6
1 4
1 2
1,0
0 8
0 6
0 4
0 2
0
44 / 71
PRESSURAGE SEQUENTIEL
PRG :
(1)
SEQUENCE
PRESSION (Bar)
MAINT.
REPETITION
CYCLE
V : 0000,0 HL
(6)
C
1
->
(2)
->
(4)
:
:
:
000 / 180
:
:
(5)
DEB : 0000,0 L / Mn
(4) et (5) : Messages d'avertissement
1 à 1,2 Bar
1,4 à 1,6 Bar
TA
2
3
LA CONDUITE DU PRESSOIR RPF 80 ORTAL
80
(3)
01
0,150
00 / 07
001
00 : 00 : 10
OBLIGATOIREMENT
P = Pression
T = Temps
C = Cuvée
TA = Taille
(1) = rotation 1 ou 2
tours
(2) = rotation 2 ou 3
tours
(3) = rotation 3 ou 4
tours
T
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