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AVANT L'UTILISATION DES COMMANDES DES ÉLÉMENTS DE SURFACE
Types d'éléments de surface
La table de cuisson en vitrocéramique comporte des éléments
de surface radiants situés sous la surface. Les cercles incrustés
dans la table de cuisson indiquent les dimensions et les types
d'éléments disponibles. L'élément radiant simple présente une
forme circulaire (voir les figures). L'élément radiant double
vous offre plus de souplesse, en vous permettant de régler sa
partie intérieure en tant qu'élément simple ou régler ses
parties intérieure et extérieure pour qu'elles réchauffent
ensemble (fig. 1).
Commande de l'élément
radiant simple
Type de matériau des ustensiles
Le matériau de l'ustensile détermine la rapidité et l'uniformité
du transfert de chaleur entre l'élément de surface et le fond
de la casserole. Les matériaux les plus utilisés sont :
Aluminium - Excellent conducteur de chaleur. Certains types
d'aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d'aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion). Si les ustensiles
d'aluminium glissent sur la table de cuisson en vitrocéramique,
ils peuvent laisser des marques de métal qui ressemblent à des
égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
Cuivre - Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore
facilement. Il peut laisser des marques de métal sur la
vitrocéramique (voir ci-dessus).
Acier inoxydable - Conducteur de chaleur lent qui donne des
résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer et
il résiste aux taches.
Fonte - Conducteur de chaleur lent mais très efficace pour
retenir la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la
température de cuisson atteinte. Non recommandé pour les
tables de cuisson en vitrocéramique.
Émail vitrifié sur métal - Les caractéristiques de chauffage
varient selon le matériau de base. Le revêtement d'émail vitrifié
doit être lisse pour éviter d'égratigner les tables de cuisson en
vitrocéramique.
Verre - Conducteur de chaleur lent. Non recommandé pour les
tables de cuisson en vitrocéramique car il peut égratigner le
verre.
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Commande de l'élément
radiant double (certains modèles)
Fig. 1
Utilisation d'ustensiles appropriés
Le type d'ustensile utilisé et sa dimension influencent le réglage
nécessaire à l'obtention de résultats de cuisson optimaux.
Assurez-vous de suivre les recommandations relatives à
l'utilisation des ustensiles appropriés, tel qu'illustré sur les
figures 2 et 3.
Les ustensiles doivent avoir un fond plat qui fait bon contact
avec toute la surface de l'élément chauffant (fig. 2). Vérifiez
que le fond des ustensiles est bien plat en y faisant tourner
une règle (fig. 3). Pour en savoir plus sur les tables de cuisson
en vitrocéramique, reportez-vous à la partie « Entretien et
nettoyage de la table de cuisson » de la section Entretien et
nettoyage.
Fond plat et côtés
droits.
Couvercles bien ajustés.
Le poids de la poignée ne
fait pas basculer l'ustensile.
Le poids de l'ustensile est
bien réparti.
La taille des ustensiles
correspond à la qualité de
nourriture à préparer et à
la taille de l'élément de
surface.
Fait d'un matériau qui
conduit bien la chaleur.
Facile à nettoyer.
Faites toujours
correspondre le diamètre
de l'ustensile à celui de
l'élément.
Fond d'ustensile courbé ou gauchi.
L'ustensile dépasse l'élément
de plus de 12 mm (1/2 po).
Le poids de la poignée fait
basculer l'ustensile.
L'ustensile est plus petit que
l'élément.
Fig. 2
Fig. 3
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