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Pâte à pizza classique
La farine, le sel, l'eau et la levure s'associent pour obtenir la
base idéale de toute bonne pizza !
Cette recette est extraite de notre livre « Ooni : Cooking
with Fire », et elle est devenue incontournable au siège
d'Ooni.
Ingrédients
368 grammes d'eau tiède
3,5 g de levure sèche active ou 7 g de levure sèche
instantanée
613 grammes de farine "00", plus un supplément pour
saupoudrer
3 cuillères à café (18 g) de sel
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Instructions
Versez les deux tiers de l'eau dans un saladier. Dans
une casserole ou au micro-ondes, portez l'autre tiers à
ébullition, puis ajoutez-le à l'eau froide dans le saladier.
Cela crée la bonne température pour activer la levure.
Incorporez le sel et la levure à l'eau chaude.
Si vous mélangez à la main :
placez la farine dans un saladier et versez-y le mélange
à base de levure. Remuez avec une cuillère en bois
jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Continuez à malaxer à la main jusqu'à former
une boule.
Déposez la boule de pâte sur une surface légèrement
farinée et pétrissez avec les deux mains pendant
environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et
élastique. Remettez la pâte dans le saladier.
Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un
endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce
qu'elle ait doublé de volume.
Si vous utilisez un mixeur :
équipez le mixeur du crochet à pâte et placez la farine
dans le récipient du mixeur. Mixez à faible vitesse et
ajoutez progressivement le mélange à base de levure
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