Bertazzoni Professional Serie Guide D'utilisation page 103

Kød og fisk
Bøf
Lammekød
Kalvesteg
Kalvetern
Lammetern
Hakket kød
Fjerkræ indvolde
(stykker)
Pølse/salami
Kylling og kalkun
Gås og and
Hjortevildt, kanin,
vildsvin
Ferskvandsfisk (laks,
karpe, crane, malle)
Magre fisk (aborre,
pighvar, skrubbe)
Fed fisk (tun, makrel,
blåbars, ansjos)
Skaldyr
Kaviar
Snegle
BEMÆRK: Optøet frossent kød skal koges som fersk kød. Hvis kødet ikke koges efter optøning, må det
ikke fryses igen.
Frugter og grøntsager
Springbønner og bønner
Bønner
Kål
Gulerødder
Peber
Spinat
Blomkål
Aubergine
Majs
Æble og pære
Abrikos og fersken
Jordbær og brombær
Forberedelse
Indpak i folie
Indpak i folie
Indpak i folie
I små stykker
I stykker
I indpakninger uden brug af krydderier
I stykker
Skal opbevares pakket, selvom det har en membran.
Indpak i folie
Indpak i folie
I portioner à 2,5 kg eller som filetter
Fjern indvolde og skæl fra fisken, og rengør og
tør derefter fisken. Fjern om nødvendigt halen og
hovedet.
Rengør og i en pose
I emballagen eller i en aluminiums- eller
plastbeholder
I saltvand eller i en aluminiums- eller plastbeholder
Forberedelse
Vask, skær i mindre stykker, og blancher i kogende
vand
Fjern bælgen, vask og blancher i kogende vand
Vask og blancher i kogende vand
Vask, skær i skiver, og blancher i kogende vand
Skær stilken, skær den i to dele, fjern kernen og kog
den i vand
Vask og kog i vand
Fjern bladene, skær kålhjertet i stykker og lad det stå
i vand med citronsaft i et stykke tid.
Vask og skær i stykker à 2 cm
Rengør og pak med stammen eller som sukkermajs
Skræl og skær i skiver
Skær i to stykker og fjern stenen
Vask og afskal
DA - 103
Maksimal opbevaringstid
(måneder)
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 8
4 - 8
1 - 3
1 - 3
4 - 6
4 - 6
6 - 8
2
4
2 - 4
4 - 6
2 - 3
3
Maksimal opbevaringstid
(måneder)
10 - 13
12
6 - 8
12
8 - 10
6 - 9
10 - 12
10 - 12
12
8 - 10
4 - 6
8 - 12