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Les langues disponibles
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1 petit
oignon vert (tranché finement)
30 ml / 2 c. à s beurre
1 conserve
segments d'orange mandarine (égouttée)
0.4 kg/11oz.
30 ml / 2 c. à s jus d'orange (concentré)
500 ml / 2 c. riz cuit
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Mesquite /
Compétition
Instructions :
1.
Préparez le riz mandarin en faisant sauter les amandes, le céleri
et les oignons avec du beurre dans une petite poêle jusqu'à
ce que les amandes soient légèrement grillées. Combinez le
mélange avec les segments d'orange, jus d'orange et le riz cuit
dans un bol et mettre de côté.
2.
Préchauffez le gril, puis réduire à MEDIUM (135-177°C / 275-350°F).
3.
Rincez les poules de Cornouailles et essuyez à l'aide d'un
papier absorbant. Remplissez les poules de Cornouailles
avec la garniture et attachez les pattes à l'aide d'une ficelle.
Badigeonnez légèrement les poules avec de l'huile; saupoudrez
avec du paprika.
4.
Placez les poules de Cornouailles sur le gril. Grillez pendant 45 à 60
minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la presse.
5.
Badigeonnez les poules avec la marmelade à l'orange pendant
les 20 dernières minutes de cuisson. Enlevez du gril et présentez
sur un plateau de service.
CONSEIL : Si vous souhaitez récoltez les gouttes de graisse pour faire
une sauce, placez les poules dans un plat en aluminium et ajoutez
assez d'eau ou de jus pour couvrir le fond à environ 0,6 cm / ¼ po
d'épaisseur.
KEBABS DE CREVETTES AVEC BEURRE AU CURRY
4 portions
Ingrédients :
900g / 2 lbs crevettes (décortiquées, déveinées)
125ml / ½ c. beurre de curry
15 ml / 1 c. à s huile d'olive
1
lime
aneth frais
Beurre de curry
125 ml / ½ c. beurre
30 ml / 2 c. à s oignons (hachés
15 ml / 1 c. à s aneth frais
5 ml / 1 cc
poudre de curry
Pincée
poudre d'ail
Saveur de granulés de bois suggérée : Mesquite / Compétition
Instructions :
1.
Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
2.
Préchauffez le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
60
3.
Préparez le beurre Curry en faisant fondre le beurre dans une
petite casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons, l'aneth,
la poudre de curry et la poudre d'ail. Faites cuire pendant cinq
minutes, puis retirez du feu.
4.
Étalez les crevettes sur les brochettes, en laissant de l'espace
entre les morceaux. Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
5.
Placez les brochettes sur le gril et griller jusqu'à ce que les
crevettes soient blanches et tendres. Les crevettes grillent
rapidement; prenez soin de ne pas trop les cuire. Tournez les
brochettes une fois et badigeonnez-les avec du beurre de curry
vers la moitié du temps de cuisson.
6.
Déposez les crevettes grillées sur un plateau. Garnissez de quarts
de lime et d'aneth.
CONSEIL : Pour enfourcher une crevette afin qu'elle soit droite,
tenez-la en position écartée avec une main. Commencez par le bout
(la queue) et insérez une brochette de bois ou de bambou dans la
crevette afin qu'elle occupe toute sa longueur. Continuez à déplier la
crevette avec vos doigts pendant cette étape.
CREVETTES AU BACON ET BASILIC SUR UN BÂTON
4 à 6 portions
Ingrédients :
24 grandes
crevettes (décortiquées, déveinées
24 entières
feuilles de basilic frais
24 tranches
bacon (tranches fines)
Saveur de granulés de bois suggérée : Cerise / Pomme
Instructions :
1.
Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
2.
Préchauffez le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
3.
Enroulez un morceau de crevettes et une feuille de basilic dans
une fine tranche de bacon, puis enfiler sur une brochette, en
laissant un espace entre les pièces.
4.
Placez les brochettes sur le gril et griller jusqu'à ce que les
crevettes soient blanches et tendres et le bacon soit joliment
grillé. Les crevettes grillent rapidement; prenez soin de ne pas
trop les cuire. Retournez les brochettes régulièrement pour
éviter de les brûler.
5.
Retirez du grill et servir.
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