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3.
Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à SMOKE ou
faible température.
4.
Placez la poitrine, côté gras vers le haut, au centre du gril
préchauffé. Fermez le couvercle du gril. Faites cuire lentement
jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10-12 heures.
5.
Badigeonner la poitrine avec le mélange préparé toutes les
demi-heures pendant les 3 premières heures.
6.
Continuez le processus de cuisson lente jusqu'à ce que la
température atteigne 60-66°C / 140-150°F. Enlevez la poitrine
du gril. Faites monter la température du gril à 176°C / 350°F.
7.
Placez la poitrine dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de mélange de badigeonnage sur la
poitrine dans la poche. Fermez la poche.
8.
Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant
1 à 1 1/2 heures.
9.
Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La
température interne doit atteindre 91°C / 195°F. La poitrine
devrait être ferme, mais vous devriez quand même être en
mesure de déchirer la viande à l'aide de vos doigts.
10. Transférez la viande à un plateau et laissez-la reposer pendant 10
minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.
SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
2
mangues (tranchées finement)
0.9 kg / 2 lbs saucisse italienne (piquante ou douce)
10 ml / 2 cc
persil frais (haché)
15 ml / 1 c. à s. poivron rouge (coupé en dés)
10 ml / 2 cc
miel
½
oignon rouge (coupé en dés)
½ bulbe
fenouil (coupé en dés)
5 ml / 1 cc
jus de lime
Pincée
sel
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétitionn
Instructions :
1.
Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à FAIBLE-MOYEN
(82 - 107°C / 180- 225°F).
2.
Placez les saucisses sur le gril, espacées uniformément. Tournez
toutes les dix minutes afin que tous les côtés soient grillés.
3.
Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer les
chutney. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
4.
Coupez la saucisse grillée en diagonale, puis servir avec le
chutney sur le côté.
58
STEAK DE FROMAGE BLEU
4 portions
Ingrédients :
4
steak, T-bone ou faux-filet
2,54 cm / 1" d'épaisseur
0.28-0.62 kg / 10-12 onces chaque
113 g / 4 oz.
fromage bleu (émietté)
50 ml / ¼ c. oignon vert (en fines tranches)
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition /
Whiskey
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260°C / 400-500°F).
2.
Enlevez l'excédent de gras de la viande et jetez.
3.
Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
4.
Réduirez la température à 135°C/275°F ou 163°C/ 325°F.
Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu
et les oignions. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du
gril et faites griller jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Vérifiez la cuisson en coupant une tranche de viande près de l'os.
Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE
Allumez le gril en mode SMOKE, puis placer les steaks sur le gril.
Faites fumer à 82°C / 180°F, pendant 5 à 15 minutes. Une fois fumé
à la cuisson désirée, tournez le gril sur HIGH et saisissez à votre goût.
CÔTES LEVÉES BBQ
4 à 6 portions
Ingrédients :
1.3-1.8 kg / 3-4 lbs côtelettes
Côtes levées de porc juteuses / longe
45 ml / 3 c. à s.
huile
5 ml / 1 cc
sel
5 ml / 1 cc
poivre
2 entiers
oignons (hachés)
30 ml / 2 c. à s.
vinaigre
30 ml / 2 c. à s.
sauce Worcestershire
125 ml / ½ c.
jus de pomme ou Soda
5 ml / 1 cc
paprika
5 ml / 1 cc
poudre de piment chili
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition /
Pomme
Instructions :
1.
Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à SMOKE ou
faible (82-107°C / 180-225°F).
2.
Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau
à l'arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre, pour
goûter.
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