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Viandes
Nous vous recommandons les modes
de cuisson suivants pour les viandes :
– Chaleur tournante D
– Chaleur sole-voûte A
Chaleur tournante D :
Posez toujours le filtre à graisses sur
la paroi arrière devant l'orifice du
ventilateur en cas de cuisson sur la
grille.
La cuisson dans un plat fermé L
présente des avantages :
– Il reste suffisamment de jus pour
préparer la sauce.
– L'enceinte du four ne se salit pas
autant qu'en cas de cuisson sur la
grille.
Vous pouvez utiliser la vaisselle
suivante :
cocottes, plats en Pyrex, Römertopf,
feuilles de papier sulfurisé.
Veillez à ce que les plats aient des
poignées supportant les tempéra-
tures élevées.
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Placez le plat sur la grille.
Enfournez la viande dans le four froid.
Exception : préchauffez le four à la tem-
pérature indiquée sur la recette pour
les rosbifs et le filet de boeuf.
Choisissez le niveau de cuisson 1.
Exception : utilisez le niveau de cuisson
2 pour les volailles de plus d'1 kg, les
rosbifs, le filet de boeuf et le poisson en
"Chaleur sole-voûte A".
En chaleur tournante D sélectionnez
une température inférieure de 40°C à
celle utilisée en chaleur sole-voûte A.
Plus le rôti est gros, plus la température
doit être faible.
Pour les pièces de viande à partir de
3 kg sélectionnez une température infé-
rieure de 10°C par rapport aux indica-
tions du tableau.
La cuisson est un peu plus longue,
mais la viande est cuite uniformément
et est bien dorée.
La cuisson sur la grille K nécessite
une température de 20°C inférieure
par rapport à une cuisson dans un plat
fermé L.
Si vous faites rôtir la viande sur la grille,
placez la plaque à pâtisserie dessous.
Le temps de cuisson dépend du type,
de la taille et de l'épaisseur de la
viande et bien sûr du goût de chacun.
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