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Entretien et nettoyage du matériel en inox
ATTENTION : Ne pas utiliser de laine d'acier ou de produits abrasifs ou chlorés pour nettoyer les surfaces en
acier inoxydable
• Les ennemis de l'acier inoxydable
Il existe trois facteurs qui peuvent endommager la couche passive de l'acier inoxydable et exposer les effets néfastes
de la corrosion.
1) L'action abrasive ne se limite pas aux rayures causées par des brosses métalliques, des grattoirs et tampons en laine
d'acier sur une surface en inox.
2) Les dépôts peuvent laisser des taches sur l'acier inoxydable. Selon la région où vous habitez, l'eau est douce ou
calcaire ; l'eau calcaire peut laisser des taches. Un dépôt peut se former si de l'eau calcaire chauffée reste trop
longtemps en place. Ces dépôts peuvent provoquer la rupture de la couche passive et rouiller l'acier inoxydable.
Tous les dépôts laissés après la préparation ou le service alimentaires doivent être enlevés dès que possible.
3) Des chlorures sont présents dans le sel de table, la nourriture et l'eau. Les détergents domestiques et industriels
constituent la pire sorte de produits chlorés à utiliser.
• 8 mesures pour aider à éviter la rouille sur l'acier inoxydable:
1. Utiliser des outils de nettoyage appropriés
Utiliser des outils non abrasifs pour nettoyer vos articles en inox. Les chiffons doux et les tampons à récurer en
plastique n'attaquent pas la couche passive de l'acier inoxydable. La 2e étape vous dit comment trouver les marques
de polissage.
2. Nettoyer dans le sens des lignes de polissage
Les lignes de polissage ou "grain" sont visibles sur certains inox. Toujours frotter parallèlement aux lignes visibles
sur certains aciers inoxydables. Utiliser un tampon à récurer en plastique ou un chiffon doux quand vous ne voyez
pas le grain.
3. Utiliser des détergents alcalins, alcalins-chlorés ou sans chlorures.
Tandis que de nombreux détergents traditionnels contiennent beaucoup de chlorures, l'industrie offre un choix de
plus en plus étendu de produits sans chlorures. Si vous n'êtes pas sûr de la teneur en chlorures du détergent que
vous utilisez, contactez votre fournisseur. Si l'on vous dit que le détergent que vous utilisez contient des chlorures,
demandez s'il est possible d'avoir un autre produit. Éviter les détergents contenant des sels quaternaires, car ils
attaquent l'inox, provoquant des piqûres de corrosion et la rouille.
4. Traitement de l'eau
Pour réduire les dépôts, adoucir l'eau calcaire chaque fois que cela est possible. L'installation de certains filtres
peut éliminer les éléments corrosifs et donnant mauvais goût. Les sels contenus dans un adoucisseur d'eau bien
entretenu peuvent être bénéfiques. Contacter un spécialiste en cas de doute sur le traitement de l'eau approprié.
5. Maintien de la propreté de votre matériel alimentaire
Utiliser des détergents alcalins, alcalins-chlorés ou sans chlorures à la concentration recommandée. Éviter la
formation de taches calcaires par des nettoyages fréquents. Quand on fait bouillir de l'eau dans un appareil en
inox, la présence de chlorures dans l'eau est la cause la plus probable de dommage. Faire chauffer des détergents
contenant des chlorures produira les mêmes effets.
6. Rinçage
L'utilisation de détergents chlorés doit être immédiatement suivie d'un rinçage et essuyage. Il est préférable
d'essuyer tout de suite tous détergents ou eau restants Laisser sécher le matériel en inox à l'air. L'oxygène aide à
maintenir le film passif qui protège l'inox.
7. L'acide chlorhydrique (acide muriatique) ne doit jamais être utilisé sur l'acier inoxydable.
8. Restaurer / passiver régulièrement l'acier inoxydable.
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