Table des Matières
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Maintenance, entretien et nettoyage (suite)
Entretien et nettoyage de l'inox
– N'UTILISEZ PAS de laine d'acier, de produits abrasifs ou
CAUTION
à base de chlore pour nettoyer les surfaces en acier inoxydable.
Composants en acier inoxydable
Trois points fondamentaux sont susceptibles d'affecter la couche de
passivité de l'inox, permettant ainsi à la corrosion de se former.
• Les rayures causées par les brosses métalliques, les grattoirs, les
tampons en acier et autres articles pouvant être abrasifs pour la surface
de l'acier inoxydable.
• Les dépôts laissés sur votre acier inoxydable peuvent laisser des taches.
Dans la partie du pays où vous vivez, l'eau peut être dure ou douce.
Une eau dure peut laisser des taches. Une eau dure chauffée peut
laisser des dépôts si elle n'est pas nettoyée assez rapidement. Ces
dépôts peuvent entraîner la dégradation de la couche passive et faire
rouiller votre acier inoxydable. Tous les dépôts laissés par la préparation
ou le service des aliments doivent être enlevés dès que possible.
• Les chlorures qui sont présents dans le sel de table, les aliments et l'eau
ainsi que dans les nettoyants ménagers et industriels. C'est le pire type
de chlorures à utiliser sur de l'acier inoxydable.
Nettoyage et restauration de l'acier inoxydable
N'UTILISEZ PAS de nettoyants pour acier inoxydable ou de solvants
similaires pour nettoyer des pièces en plastique ou laquées. Utilisez à la
place de l'eau savonneuse tiède.
• Pour le nettoyage de routine et l'élimination de la graisse et de l'huile,
appliquez du vinaigre blanc, de l'ammoniac ou n'importe quel bon
détergent* du commerce à l'aide d'un chiffon doux ou d'une éponge.
• Du polish pour acier inoxydable (p. ex., polish pour acier inoxydable
Zep®, produit de nettoyage et polish pour acier inoxydable Weiman®,
produit de nettoyage et polish pour acier inoxydable Nyco® ou Ecolab®
Ecoshine®) et de l'huile d'olive peuvent servir de barrière contre les
empreintes de doigt et les traces.
• Les dégraissants* (p. ex., nettoyant dégraissant spécial cuisine Easy-
Off® ou nettoyant et dégraissant Simple Green®) sont excellents pour
enlever la graisse, les acides gras, le sang et les aliments brûlés de
toutes les surfaces.
*N'UTILISEZ PAS les détergents ou les dégraissants avec des chlorures
ou des phosphates.
• Pour la restauration/passivation ou l'élimination de taches tenaces ou
d'une décoloration, vous pouvez appliquer le nettoyant Brillo® Cameo®
ou Zud®, le polish pour métal Ecolab® Specifax™ First Impression®,
Sheila Shine ou encore du talc en frottant dans le sens des lignes de
polissage.
REMARQUE : Les dénominations commerciales citées ne l'ont été qu'à
titre d'exemple ce qui ne constitue ou n'implique aucun cautionnement
de notre part. Les nettoyants n'étant pas cités dans cette liste ne sont
pas pour autant inappropriés.
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Série Chef Base
8 conseils pour éviter la rouille sur l'acier
inoxydable
Maintien de la propreté de votre équipement
Évitez l'accumulation de taches dures en nettoyant fréquemment. Utilisez
des produits nettoyants à la concentration recommandée (chlorés alcalins
ou non chlorés).
Utilisation des outils de nettoyage corrects
Utilisez des outils non abrasifs pour nettoyer vos produits en acier
inoxydable. La couche passive de l'acier inoxydable ne sera pas
endommagée par les chiffons doux et les tampons à récurer en plastique.
Nettoyage le long des lignes de polissage
Des lignes de polissage (le « grain ») sont visibles sur certains aciers
inoxydables. Frottez toujours parallèlement aux lignes de polissage quand
elles sont visibles. Utilisez un tampon à récurer en plastique ou un chiffon
doux si vous ne pouvez pas voir le grain.
Utilisez des nettoyants alcalins, alcalins chlorés ou
non chlorés
Si de nombreux nettoyants traditionnels comportent des chlorures,
l'industrie offre un choix toujours croissant de nettoyants sans chlorure. Si
vous n'êtes pas sûr de la teneur en chlorure de votre nettoyant, contactez
votre fournisseur. Si le fabricant vous informe que votre nettoyant actuel
contient des chlorures, demandez une alternative.
Évitez les nettoyants contenant des sels quaternaires car ils peuvent
attaquer l'acier inoxydable et causer des piqûres et de la rouille.
Rinçage
En cas d'utilisation de nettoyants chlorés, vous devez rincer et essuyer
immédiatement. Il est préférable d'essuyer le plus rapidement possible
l'eau et les produits de nettoyage stagnants. Laissez les équipements en
inox sécher à l'air. L'oxygène aide à maintenir le film de passivité sur l'acier
inoxydable.
N'utilisez jamais d'acide hydrochlorique (acide
muriatique) sur l'acier inoxydable
Même dilué, l'acide hydrochlorique peut entraîner de la corrosion,
des piqûres et de la fissuration par corrosion sous contrainte de l'acier
inoxydable.
Traitement de l'eau
Pour réduire les dépôts, adoucissez l'eau si possible. L'installation de
certains filtres peut éliminer les éléments corrosifs et désagréables. Des
sels dans un adoucisseur d'eau bien entretenu peuvent également vous
être utiles. Contactez un spécialiste en traitement si vous n'êtes pas certain
du traitement approprié de l'eau.
Restauration régulière et passivité de l'acier
inoxydable
Les oxydes de chrome protecteurs à la surface de l'acier inoxydable lui
donnent ses propriétés inoxydables. Si ces oxydes sont éliminés par un
décapage ou par une réaction à des produits chimiques nocifs, le fer
dans l'acier sera exposé et peut commencer à s'oxyder ou à rouiller. La
passivation est un processus chimique qui supprime le fer libre et d'autres
contaminants de la surface de l'acier inoxydable, permettant aux oxydes
de chrome protecteurs de se reformer.
08/16/2022
www.truemfg.com
TEC_TM_163 | REV. A | FR
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