Thermador Pro Grand Serie Guide D'utilisation Et D'entretien page 45

Aliment
POISSON
Entier
Filet
Truite, entière
Morue, filet
Saumon, filet
Palourdes, huîtres
Filet d'églefin ou de
perche
Roulé de sole farcie
Crevettes, grosses
Crevettes, moyennes
* Saisissez d'abord.
** Utilisez un moule à cuisson de 1 5/8 po de profondeur (consultez la section accessoires supplémentaires).
Viande à cuisson lente
La cuisson lente est idéale pour les coupes de viande tendres qui devront être mi-saignantes. La viande demeure très
humide et elle est tendre.
Placez le moule à cuisson dans le four à combinaison et préchauffez-le en mode de cuisson lente (Slow Cook). Saisissez la
viande de tous les côtés sur la table de cuisson. Placez la viande dans le four combiné et continuez à la cuire lentement.
Une fois cela terminé, disposez-la sur des plats préchauffés et ajoutez une sauce chaude.
Aliment
Cuisse d'agneau non
désossée
Rosbif
Filets de porc
Médaillons de porc
Steaks de bœuf
Poitrine de canard
Soufflés, plats en cocotte, additions à des soupes
Aliment
Lasagne
Soufflés
Dumplings à la
semoule
Desserts, compotes
Compote : Pesez le fruit, ajoutez environ 1/3 fois son poids d'eau, du sucre et des épices au goût.
Pouding au riz : Pe sez le riz et ajoutez 2,5 fois son poids de lait. Ajoutez le riz et le lait sans dépasser de plus d'un pouce
le côté de l'accessoire. Remuez après la cuisson. Le lait qui reste sera rapidement absorbé.
Quantité/poids
par 0,66 lb (0,3 Plat perforé (niveau 3) +
kg) plat de cuisson (niveau 1)
par 3,5 lb (1,5 Plat perforé (niveau 3) +
kg) plat de cuisson (niveau 1)
par 0,5 lb (0,2 Plat perforé (niveau 3) +
kg) plat de cuisson (niveau 1)
par 0,33 lb (0,15 Plat perforé (niveau 3) +
kg) plat de cuisson (niveau 1)
par 0,33 lb (0,15 Plat perforé (niveau 3) +
kg) plat de cuisson (niveau 1)
0,33 lb (0,15 kg) plat de cuisson (niveau 2)
par 0,5 lb (0,2 Plat perforé (niveau 3) +
kg) plat de cuisson (niveau 1)
– Plat perforé (niveau 3) +
plat de cuisson (niveau 1)
par 1 lb (0,4 kg) Plat perforé (niveau 3) +
plat de cuisson (niveau 1)
par 1 lb (0,4 kg) Plat perforé (niveau 3) +
plat de cuisson (niveau 1)
Quantité/poids
2–3,5 lb (1–1,5 kg)
3,5–5,5 lb (1,5–2,5 kg)
–
–
environ 1,2 po d'épaisseur Plat de cuisson (niveau 2) 175 (80)
–
Accessoires
Plat de cuisson (niveau 2)
Plat à soufflé + grille de four (n iveau 2)
Plat perforé (niveau 3) + plat de cuisson
(niveau 1 )
Mode du
Accessoires
Steam
Steam
Steam
Steam
Steam
Steam
Steam
Steam
Steam
Steam
Accessoires
Plat de cuisson (niveau 2) 175 (80)
Plat de cuisson (niveau 2) 175 (80)
Plat de cuisson (niveau 2) 175 (80)
Plat de cuisson (niveau 2) 175 (80)
Plat de cuisson (niveau 2) 175 (80)
Mode du four
Steam conv
Steam conv
Steam
Température
four ˚F (˚C)
175 (80)
175 (80)
175 (80)
175 (80)
210 (100)
210 (100)
175 (80)
175 (80)
210 (100)
210 (100)
Température Temps de cuisson
˚F (˚C)
140 – 160
150 – 180
50 – 70
50 – 60
40 – 80
35 – 55
Température Temps de cuisson
˚F (˚C)
350 (177) 35 – 45
350 (177) 15 – 25
195 (205) 7 – 10
Temps de
cuisson (mins)
15 – 25
10 – 20
12 – 15
10 – 14
8 – 10
10 – 15
10 – 20
10 – 20
8 – 13
5 – 8
(mins)
(mins)
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