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Coquillages
Produits frais
Risque d'intoxication dû à des coquillages avariés.
Les coquillages avariés peuvent causer des intoxications alimentaires.
Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés.
Ne consommez pas les coquillages qui sont encore fermés en fin de cuisson.
Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en
éliminer le sable. Brossez-les ensuite vigoureusement pour retirer les filaments.
Produits surgelés
Faites décongeler les coquillages surgelés.
Durée
En cours de cuisson, la chair des coquillages se raffermit de plus en plus. Respec-
tez toujours le temps de cuisson indiqué.
Réglages
Programmes automat.
ou
Cuisson vapeur
Température : voir tableau
Temps de cuisson : voir tableau
Pouces-pieds
Coques
Moules
Coquilles Saint-Jacques
Couteaux
Palourdes
Température, durée de cuisson
|
Coquillages
| ... |
Cuisson vapeur
[°C]
[min]
100
100
90
90
100
90
2
2
12
5
2–4
4
83
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