Publicité
Cuisson vapeur
Conseils
- Pour relever le goût du poisson, ajou-
tez des épices et des herbes aroma-
tiques telles que l'aneth.
- Cuisez les poissons de grande taille à
la nage. Afin d'obtenir une tenue par-
faite à la cuisson, placez par exemple
une petite tasse ou un récipient ana-
logue à l'envers dans le plat de cuis-
son. Placez ensuite le poisson dessus
ventre ouvert.
- Pour cuisiner un court-bouillon, met-
tez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat, puis ajoutez
les déchets du poisson (arêtes, na-
geoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus le
temps de cuisson est long, plus le
fond est corsé.
- Pour la cuisson au bleu des pois-
sons, plongez-les dans de l'eau vi-
naigrée chaude (rapport eau/vinaigre
selon la recette). Veillez à ne pas
abîmer la peau du poisson. Ce mode
de cuisson convient particulièrement
aux truites, aux carpes, aux tanches,
aux anguilles et au saumon.
70
Réglages
Programmes automat.
ou
Cuisson vapeur
Température : voir tableau
Temps de cuisson : voir tableau
|
| ... |
Poisson
Publicité
