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Cuisson vapeur
Crustacés
Préparation
Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.
Récipients de cuisson
Graissez les récipients de cuisson perforés.
Durée de cuisson
En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respec-
tez toujours le temps de cuisson indiqué.
Augmentez de quelques minutes les temps de cuisson indiqués si vous cuisez des
crustacés en sauce ou au court-bouillon.
Réglages
Programmes automat.
ou
Cuisson vapeur
Température : voir tableau
Temps de cuisson : voir tableau
Crevettes
Crevettes roses
Gambas
Crabes
Langoustes
Petites crevettes
Température, durée de cuisson
82
|
| ... |
Crustacés
[°C]
[min]
90
90
90
90
95
10–15
90
3
3
4
3
3
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