Bereidingstabel - Gaggenau VI 414 Notice D'utilisation

Bereidingstabel

In de onderstaande tabel vindt u enkele voorbeelden.
De bereidingstijden zijn afhankelijk van het soort, het
gewicht en de kwaliteit van de voedingsmiddelen.
Hierdoor zijn er afwijkingen mogelijk.
Vermogensstand Bereidingswijze
12 Aankoken
Aanbraden
Verwarmen
Opkoken
12-11 Blancheren
10-7 Braden
8-6 Braden
8-7 Bakken
Doorkoken zonder deksel
7-6 Bruin bakken
Roosteren
Uitbakken
Inkoken
6-5 Laten trekken zonder deksel
5-4 Laten trekken zonder deksel
6-5 Stomen
Stoven
Sudderen
4-3 Sudderen
5-4 Doorkoken met gesloten deksel
4-3 Ontdooien
4-3 Wellen
Stollen
2-1 Verwarmen/warmhouden
Smelten
Aanwijzing: Bij de bereiding van eenpansgerechten of
vloeibare gerechten zoals soepen, sauzen of dranken
is het mogelijk dat deze ongemerkt te snel heet
worden en gaan overlopen of spatten. Vandaar is het
raadzaam om de pan geleidelijk op een geschikte
vermogensstand op te warmen en te blijven roeren.
Voorbeelden
Water
Vlees
Vet, vloeistoffen
Soepen, sauzen
Groente
Vlees, aardappelen
Vis
Meelgerechten, eiergerechten
Deegwaren, vloeistoffen
Meel, uien
Amandelen, paneermeel
Spek
Fonds, sauzen
Knoedels, balletjes, ingrediënten voor soep, soepvlees, gepo-
cheerde eieren
Kookworst
Groente, aardappelen, vis
Groente, fruit, vis
Rollades, braadstuk, groente
Goulash
Soepen, sauzen
Diepvrieswaren
Rijst / peulvruchten
Eiergerechten
Soepen, eenpansgerechten, groente in saus
Boter, chocolade
27