Table des Matières
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Légumes
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de légumes.
Mets
Bac de cuisson
Chou-fleur
Panier vapeur
(500 g)
perforé + non
perforé
Champignons, en
Panier vapeur
quartiers (500 g.)
perforé + non
perforé
Endives, coupées
Panier vapeur
en deux (4 à
perforé + non
6 pièces)
perforé
Asperges vertes,
Panier vapeur
entières (600 g.)
perforé + non
perforé
Carottes, en ron-
Panier vapeur
delles 0,5 cm
perforé + non
(600 g)
perforé
Pommes de terre,
Panier vapeur
épluchées et cou-
perforé + non
pées en quartiers
perforé
(800 g)
Tomates cerise,
Panier vapeur
entières ou cou-
perforé + non
pées en deux
perforé
(500 g)
Potiron, en dés
Panier vapeur
de 2 x 2 cm
perforé + non
(600 g)
perforé
Mode de cuisson Température en
°C
85
85
85
85
90
95
58
90
Comment faire fr
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
40 - 50
Mettre sous vide
avec un peu
d'eau, de beurre,
de sel et de noix
de muscade.
20 - 25
À mettre sous
vide avec du
beurre, du roma-
rin, un peu d'ail et
du sel.
40 - 45
Les mettre sous
vide avec du jus
d'orange, du
sucre, du sel, du
beurre et du
thym.
20 - 30
Remarque : Les
asperges vertes
restent vertes si
elles sont blan-
chies avant d'être
mises sous vide.
Mettre sous vide
avec du beurre,
du sel, un peu de
sucre et de
poivre.
70 - 80
Mettre sous vide
avec du jus
d'orange, du cur-
ry et du beurre.
35 - 45
Mettre sous vide
avec du beurre et
du sel.
Re-
marque : Convien
t pour les mélan-
ger ultérieure-
ment, par
exemple en sa-
lade
25 - 5
Mélanger les to-
mates cerises
rouges et jaunes.
Mettre sous vide
avec de l'huile
d'olive, du sel et
du sucre.
25 - 35
Le temps de cuis-
son peut varier
en fonction du
type de potiron.
37
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