Table des Matières
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Mets
Conseils de préparation
Viande
¡ Pour éviter les projections de
graisse, épongez la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisissez la viande pendant
quelques secondes de chaque cô-
té à très haute température. Vous
obtiendrez ainsi une croûte à la
surface de la viande tout en en
développant les arômes sans la
surcuire.
Viande
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de viande.
Mets
Bac de cuisson
Steaks de veau, à
Panier vapeur
point, 2 cm
perforé + non
d'épaisseur
perforé
Steak de bœuf
Panier vapeur
(hanche, dos,
perforé + non
etc.), bleu, 2 à 3
perforé
cm d'épaisseur
Steak de bœuf
Panier vapeur
(hanche, dos,
perforé + non
etc.), à point, 2 à
perforé
3 cm d'épaisseur
Filet de bœuf,
Panier vapeur
tranche, bleu, 3 à
perforé + non
4 cm d'épaisseur
perforé
Filet de bœuf,
Panier vapeur
tranche, à point,
perforé + non
3 à 4 cm d'épais-
perforé
seur
Médaillons de
Panier vapeur
porc (de 80 g)
perforé + non
perforé
Selle d'agneau,
Panier vapeur
sans os
perforé + non
perforé
Poitrine de porc,
Panier vapeur
700 g
perforé + non
perforé
Mode de cuisson Température en
°C
60
58
62
58
62
63
58
65
Mets
Conseils de préparation
Poisson
¡ Assaisonnez le poisson, puis arro-
sez-le de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme grillé, saisissez le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallongez le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
voulu.
¡ Servez le poisson sur des as-
siettes préchauffées et avec de la
sauce ou du beurre chauds, car la
cuisson sous vide se fait à basse
température.
Légumes
¡ Saisissez brièvement les légumes
afin d'en développer les saveurs.
¡ Assaisonnez les légumes ou mé-
langez-les à d'autres ingrédients.
Temps de cuis-
son en min.
80
90
80
100
90
75
50
24 heures
Comment faire fr
Conseils et as-
tuces
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
Mettre sous vide
avec du beurre et
du basilic frais.
Mettre sous vide
avec un peu de
sel, du beurre et
du thym.
Mettre sous vide
avec du beurre,
du romarin, du
thym et un peu
de moutarde.
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